老兵，永不凋零

作者序

聰明吃出美麗健康與長壽是世人追逐的目標，要達到此境界需要端出「萬病要除根，養生要植根」的幸福餐桌，我極端強調「活得健康快樂，必須吃得聰明安全」，當今的問題除了食安的外來因素之外，自我的調控與講究，更是生命期限的抉擇點。

您符合體質的吃法嗎？您重視飲食衛生嗎？您所吃的食物搭配得當嗎？您很講究營養的均衡嗎？您重視食物的烹調技巧嗎？您知道健康料理的拿捏維繫自己的命脈嗎？您想讓自己活得快樂並解決廚房問題嗎？以上種種問題皆由白志宏教授與我這兩位「資深老爹」共同來為您們獻策。我們這兩位資深爸爸，一直以我們的專業知識，細心守護自己家庭中每位成員的健康。現在想更將我們對家人的愛，推向廣大的群眾，透過我們提供「吃東西的知識」，讓不同年齡層的每個人，都能在餐桌上獲得美麗、健康和長壽；讓餐桌成為每個人的幸福泉源，透過品嚐食物，達到快樂健康無憂無慮的生活。中西醫學一向注重「上工治未病」，講究維持健康要防患於未然，所以十分重視防治兩相宜的養生觀念，從身體還健康之時，就要保護五臟六腑，防病治病，以求抗衰老，延年益壽的功效。

我在臺北市立聯合醫院及高雄義大醫院看診時，曾診療過形形色色的各類病患，不少人因為錯誤的想法及做法而生病，病輕則已，病重威脅生命大有人在，更因為自己在飲食上犯了諸多禁忌，導致活得不健康、不快活。我在日本攻讀博士時，曾追隨教授於日本大醫院看診，也發現日本人在吃的問題上出現許多的隱憂，因此「吃出安全，吃對食材，健康就來」的信念在我腦海中一直徘徊著。

本書所提到的各種看法及做法均以專業的知識，運用通俗的字眼，結合中西醫學專家、營養學專家、生理學專家、病理學專家的觀點，讓民眾能有基本的知識。書中所列舉的皆是我們兩位頗有資歷的父親，以幫助各位好好守護家人的心情，精心策畫而成，希望本書之出版，能帶給大家靈活應用，真正達到「聰明吃出美麗健康與長壽」而幸福一生。我們雖然十分努力，但粗陋謬誤之處在所難免，期待各界高明指正，共同創造民眾的健康幸福。
 

義守大學醫學院教授
日本大學醫學部醫學博士陳旺全