潮汕古俗：四海潮人的精神家園
用四百幅美圖描繪風物人情，彰顯潮汕文化保存文明火種之特殊價值。
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內容簡介
積三十年之功記錄潮汕古俗
用四百幅美圖描繪風物人情
面朝南海、背靠三山的潮汕，是戰亂的避風港，也是文化的聚寶盆。千百年來，由南遷士族帶來的中原習俗，與本地土俗和海外風情融合發酵，形成了濃鬱醇香、異彩紛呈的潮汕古俗。
作者積三十年之功，以雅俗共賞、圖文並茂的形式，選取那些難得一見的潮汕古俗，如潮州“營大老爺”、濠江海上龍舟賽、揭東竪燈竿升彩鳳；過日子勿忘的“時年八節”中行彩橋、拜老公等風俗；潮人一生中要過的那些重要的人生禮俗如“出花園”、婚禮、祭祖；還有上刀梯、營火神、賽大豬、拖老爺等遊神儀式。同時還沿波討源，抽絲剝繭，著力尋找中原古俗與潮汕古俗之間傳承與演變的關係，以此彰顯潮汕文化保存文明火種之特殊價值。
目錄
序：潮汕之「俗」中的「不俗」
前言
第一篇 薪火相傳
「豈是風流學晉人」 ── 中原文化的沉積
「椎髻遺風尚宛然」 ── 畲族古俗的留存
「番畔錢銀唐山福」 ── 海洋文明的影響
「過日子，勿忘時年八節」 ── 潮汕的節日文化
「十五成丁，十六成人」 ── 潮人的人生禮儀
「摜屐綴唔著人走庵」 ── 潮汕的民間崇拜
第二篇 歲時節日
除夕與春節
元宵節
寒食節與清明節
端午節
中元節
中秋節
冬節
第三篇 人生禮儀
祈子禮
誕生禮
「出花園」成人禮
婚禮
喪葬禮俗
莊氏祭祖
「竪燈竿升彩鳳」 ── 揭東區龍砂鄉祭祖習俗
第四篇 民間崇拜
「三牲敢食，釘球敢拌」 ── 榕城區庵前村的「落童乩」
潮汕的「賽大豬」
「鹽灶神欠拖」 ── 澄海區鹽灶村的暴力遊神
潮州「營安濟聖王」
潯洄老村「上刀梯」
潮陽雙忠崇拜
澄海區樟林港「營火神爺」
潮陽區穀饒鎮祭「大元帥」
後記
參考資料
序／導讀
序
潮汕之「俗」中的「不俗」
2003年7月，我應李嘉誠基金會的邀請從清華到汕頭大學，參與創建設計學院，這是我初識汕頭的開始。早聞潮汕菜好吃、潮汕人聰明，但到了汕頭，看到市容全無心目中開放特區的氣勢，不但現代建築很少，而且城市風貌陳舊得有些冷落，滿街大都是本地人在經營，很少見到外地客商，上前購物、問路，方言極為難懂，好像來到《老殘遊記》中的化外之國，一時頗為訝異。
開學後在學院認識了一些朋友、同事和學生，慢慢對汕頭熟悉了，才發覺汕頭需要仔細觀察才能體味出其不凡之處和潮汕文化的博大精深。而凱龍就是常常一起聊天的同事之一。
凱龍在我心目中是潮汕「臥龍」一類的人物，他能寫會畫，早年曾參加由著名美學家王朝聞先生主持的國家重點工程《中國美術史．魏晉南北朝》的寫作，一個地方作者能參加此項在美術界頗有影響的活動，可見其學術功底。他大學專業是工科，從未經過正規的美術學院訓練，但他的國畫自成一格，有新文人畫的意蘊，境界不俗。凱龍在學院開著他的廣州小本田車，喝工夫茶，給學生上美術史和中國文化課，談玄論道，偶爾還在桑浦山腳日月湖邊玩一把行為藝術，蓑衣斗笠、目光專注，行工夫茶道式，實乃學院一景。
此前他已有一本《潮汕老厝 ── 四海潮人的心靈故鄉》行世，出版以來頗受社會的好評，也因此，朋友中間大凡有外地客人來潮汕，多請他設計遊覽綫路或請他作陪，潮汕傳統民居也在他的鼓吹下廣有影響。
我在閒時行走潮州或揭陽或其他周邊各地的建築、民俗、風物等時，常從一個外鄉的文化學人的眼光觀察一些小細節，發覺本地的文化有極強的系統性，從民居建築獨有的「四馬拖車」、「四點金」、「下山虎」等樣式，到富麗的屋脊裝飾、屋頂龍鳳及仙人走獸的嵌瓷，再到室內精美絕倫的木雕、石雕、刺繡等，都互為呼應，頗具唐宋遺風。
我常從旅遊勝跡不起眼的小書櫃中，看見一排排地方民俗風物志之類的出版物，分門別類極其詳細，深感潮汕人對自己文化傳統的自豪程度堪稱中國地方文化之最。但當代潮汕相對於全國發達地區的「落後」又令人不解。如此優秀的傳統文化為何沒能為當代潮汕文化的轉型起到推動作用，是否因為自成系統而過於「完整」了？與我一樣從外面來到潮汕工作的人也有同感，有的朋友甚至「怒其不爭」，不滿潮汕文化的「保守」而離開了。
但有一個現象讓我沉思，我觀察到潮汕人的「自得」和他們的「幸福指數」成正比，飲茶、美食、溫暖宜人的氣候和潮汕極其豐富的節俗，構成了當地人重要的生活內容。常常看見一個擺地攤的小販，秤砣邊上必有一套迷你的工夫茶茶具，似乎做生意是為了喝茶。我來汕頭後才知道，潮汕菜的精髓不是那些魚翅、鮑魚，而是那些通過新鮮、清淡的飲食搭配出來的陰陽平衡的營養觀念和生活美學。
我突然想到，我曾經尋找很久的中國傳統「系統哲學」觀念，其實就在潮汕文化中活著。現代工業文明無論發展得多麼快速和令人目炫，它在地球和人類的歷史中還只是一瞬間，在潮汕文化傳統中遊走品味，你會覺得判斷古代、現代誰優誰劣，確是有點為時過早。
但我在潮汕生活的時間還是很短，沒有機會看到潮汕文化中最為精彩的「節俗」部分。聽說潮汕老家庭中古俗繁多，規矩井然，禁忌也不少，每到春節、元宵、清明、中秋等節日，節俗異彩紛呈，那是一種活著的歷史，而不是「化石」，節俗中呈現的文化「系統性」一定會更強、更典型。所以當凱龍說希望我為他的新書《潮汕古俗 ── 四海潮人的精神家園》寫一篇文字作序的時候，我欣然答應，我想，以凱龍對潮汕鄉土情深之調查和了解，寫出來的東西一定引人入勝，而潮汕以外的讀者也更能讀出潮汕之「俗」中的「不俗」。
杭間
2010年2月於北京清華園
試閱
第一篇 薪火相傳
朋友，如果您不是潮汕人，可能對「潮汕」這個地方不甚了了；其實，何止外地人不甚了了，很多「潮汕人」自己也說不清楚。比如對「潮汕」地域範疇與族群的界定，就常引起爭議。
首先，由於「潮汕」到目前為止，還不是一個行政上的建制，所以其所指地域範疇並不明確。
就區域沿革而言，潮汕這個位於廣東省東部沿海與閩南接壤的廣東省第二大平原，秦時才納入中央王朝的版圖，漢時屬於南越國的揭陽縣，東晉改為義安郡，至隋初才稱為潮州，此後「潮州」作為行政區域名稱被沿用了千餘年，但管轄的地域卻時常變動，到了明代初年，已基本定型潮州府共轄有「潮州九縣」，即：潮安（海陽）、饒平、揭陽、普寧、惠來、澄海、潮陽、大埔、豐順等。然而，此九縣中，由於「大埔無潮，澄海無客」，大埔縣是一個純客家縣，故「潮州九縣」有時又僅剩下「潮州八邑」（當代又多以南澳頂替豐順），近代國內外很多城市建有「潮州八邑會館」。
而「潮汕」的稱謂則至少要等到汕頭的開埠與崛起。第二次鴉片戰爭之後，位於潮汕三條主要江河 ── 韓江、溶江和練江 ── 出海口上的汕頭市，迅速發展成為中國「唯一有一點商業意義的口岸」（恩格斯《俄國在遠東的成功》），成為粵東區域行政、商業中心，得以和千年「潮州」相媲美，因此，才有了將二者合稱的「潮汕」之名；到了二十世紀八九十年代，隨著汕頭經濟特區的創立與擴大，又從汕頭市析出潮州、揭陽、汕頭三個地級市，才形成了今日「潮汕三市」鼎立的格局。
可是近年來，又有「潮汕四市」之說。原來，這是在「潮汕三市」基礎上再加西邊的汕尾市之故。汕尾市轄有海豐、陸豐、陸河三縣，與揭陽市接壤，其人文風俗大體上與傳統的「潮汕三市」接近；更有趣的是從地圖上看，粵東這四個濱海城市連起來恰似一條以潮州為頭、以汕頭為嘴、以揭陽為腹、以汕尾為尾的鰲魚 ── 這條有頭有尾的鰲魚構成了完整的「潮汕」！（如果僅從字面上解釋，「潮」有「潮水往還」之意，指潮地近海；而「汕」原意是出海口上隆起的沙脊，故「汕頭市」過去稱「沙汕頭」，清代末年，出於海防之需在汕頭設立首座烽火台至汕尾為止，才有「汕頭」、「汕尾」之名。）
其次，「潮汕」也不是一個民族的族名。儘管潮汕曾是古百越人的天下，潮州鳳凰山是中國畲族的發源地，有部分潮汕人至今遺傳著古百越人腳小趾甲分成兩片的體質特徵（稱「六甲番」），講著「最古遠最特殊的方言」的潮州話，有男人穿俚裙、用水布等獨特服飾，有本土信仰三山國王崇拜（三山國王作為本地最顯赫的「地頭老爺」，原來是揭西縣城河婆鎮附近的巾、明、獨三山的山神，其規模宏大的祖廟即位於三山腳下，是「肇跡於隋，顯靈於唐，受封於宋」的三山國王護國祐民的最好見證。據統計，僅粵東的三山國王廟就超過三百座，台灣也有近二百座，南洋群島有潮人和客家人駐足的地方也有其廟，潮客百姓凡有添丁、結婚、壽誕、親人去世等，都要先向三山國王這個「地頭老爺」稟告）等等，完全具備少數民族的條件；實際上，中華人民共和國成立之初確有將其定為「潮族」的打算，但最後遭到潮人強烈反對而作罷 ── 潮人似乎不願意當百越「土著」的後代，而更願意承認自己是中原「河洛」人的後裔！
因此，儘管海內外潮人成立「潮汕」市的呼聲甚高，但到目前為止，「潮汕」既不是行政上的建制，也不是一個民族的族名，而更像是一個文化上的稱謂！因為只有潮汕文化才能讓潮汕人與其他族群相區別，也只有將「潮汕」作為一種文化概念，才能超越種族、血統抑或地域、建制之糾葛（如近年來吵得不可開交的「潮汕」與「潮州」之爭），從而適應潮人不斷遷徙、潮汕文化不斷衍變的事實，並解釋諸如「海內一個潮汕，海外一個潮汕」之類的說法。
將「潮汕」作為文化的稱謂，文化便成為判斷的唯一標準！一個人或族群接受潮汕文化之「化」，即可成為潮人！而潮人歷史上也接受過其他文化之「化」而逐漸形成自己的文化。
「豈是風流學晉人」 ── 中原文化的沉積
蠻女科頭足踏塵，丈夫編裹越羅巾。
無分晴雨穿高屐，豈是風流學晉人。
── 清‧徐乾學《潮州雜興》
這是清代官至刑部尚書的江蘇崑山人徐乾學初到潮州時所寫的詩，從詩中看出，作為一個初來乍到的外地人，徐乾學首先對這裡的穿著感到奇怪，那些「蠻女」和「科頭」的勞動者是赤腳走路的，而那些被稱為「丈夫」的卻裹著羅巾，無論晴雨都穿著高高的木屐，風度翩翩，感到詫異的徐乾學當時就懷疑潮州人是在刻意地模仿晉人！
徐乾學的這種感覺和另一個長洲人孟亮揆頗為相似。同樣在清初，同樣是到過潮州的孟亮揆也在他的《潮州上元竹枝詞》中有「怪他風俗由來異，裙屐翩翩似晉人」之語。我們知道，史上有「魏晉風度」之說，魏晉人正是以褒衣博帶和喜歡穿高跟木屐著稱的，當時最著名的是大詩人謝靈運用於登山的「謝公屐」，而謝安也曾在得知淝水之戰勝利後邁出門檻時「不覺屐齒為之折」。唐代劉恂的《嶺表錄異》中，就有關於潮州人以袍木為屐的記載：「袍木產江溪中，葉細如檜，身堅類柏，惟根軟不勝刀鋸。今潮、循人多用其根，刳而為屐。」而潮汕人愛穿屐的習慣，延續至最近才逐漸消失！
其實，「裙屐翩翩」的穿著習俗僅是潮汕保存完好的眾多古俗之一。偏僻的地理位置和各個朝代源源不斷的中原移民，使潮汕實際上成了一個文化的「聚寶盆」。而由於遷潮士民又樂以正統中華文化傳承者心態自居，對自己的文化充滿自信，因此，在竭盡全力保護祖先的文化、維護自身文化的尊嚴之餘，他們還盡可能對土著以及海外文明予以吸納，然後緊緊地匯聚著，層層地堆積著，細細地咀嚼著，經過千百年的融合發酵，終於匯成自身血液，形成濃鬱醇香的潮汕文化與別具特色的潮汕古俗。到了近現代，這個文化「聚寶盆」才被驟然打開。於是，中國有了名噪一時但卻在八大菜系以外的潮州菜，有了大碗茶、蓋甌茶以外的工夫茶，有流暢淳美的唐宋雅樂潮州音樂，更有操著中國最難懂方言「學佬話」走遍大江南北的潮商巨賈⋯⋯
然而，這些沒有輕唇音和舌上音的如鳥語般難懂的「學佬話」，卻是由南遷入潮的「河洛人」帶來的古代河東（今山西）和洛陽一帶正宗的古代官話「河洛話」！據史料記載，中華大地的每一次「板蕩」，都有一批批來自北方的士民經東南沿海（相對於陸路遷來的客家，潮人被稱為「海系」）從福建湧入潮汕避亂，他們的到來，為潮汕源源不斷地輸入以「河洛」地區為代表的中原文化，也帶來了古代河東和洛陽一帶的正宗中原古漢語！怪不得瑞典漢學家高本漢（1889-1978年）早就斷言：「汕頭話是現今中國方言中最古遠、最特殊的！」
可是，由於古官話「河洛話」確實太古奧了，外人往往從小至老都學不會，而又因廣府和客家話中「河洛」和「學佬」的音近，故後代便牽強附會地把古洛陽官話「河洛話」訛傳為「學佬話」，來自古河洛地區的潮汕人—「河洛人」（簡稱「河佬」）也常被寫成了「學佬人」。
據史載，中原士民的大規模入潮始於秦始皇派五十萬大軍戍守嶺南，之後又遷移數十萬中原民眾與越族人雜處；但秦代過於遙遠渺茫，史料語焉不詳，故一般認為，西晉末年的「永嘉之亂」，唐代陳政、陳元光父子率府兵自中原南下平叛與後來的「安史之亂」，以及宋元之交南宋小朝廷的到來這三個中國歷史轉折時期，是潮汕接納中華文化最多、古俗沉積最豐厚的時期，其中又以魏晉時期為最。
明嘉靖《廣東通志》所言「自漢末建安至於東晉永嘉之際，中國之人，避地者多入嶺表，子孫往往家焉，其流風遺韻，衣冠氣習，熏陶漸染，故習漸變，而俗庶幾中州。」從方言上看，潮汕「河洛話」至今仍最完整無缺地保留了一整套中原魏晉時代的稱謂，如「父親」稱「大人」，「兒女」稱「阿奴」，「公公」稱「大官」，「婆婆」稱為「大家」，「媳婦」稱「新婦」等等。至於日常生活中則稱粥為「糜」、跑為「走」、立為「企」、眼睛為「目」、筷子為「箸」⋯⋯再如「入門看人意，出門看閥字」「門風相對，閥閱相當」的潮汕俗語，則又是魏晉士族重門閥門第的流風餘韻。
在節俗方面，潮俗正月初一以五種齋菜祭祖，藏起掃帚不掃地，正月初七吃「七樣羹」等等，也是南北朝時期宗懔所著的《荊楚歲時記》所載的風俗。至於春日的祭社，更與《荊楚歲時記》中「社日，四鄰並結綜會社，牲醪，為屋於樹下，先祭神，然後饗其胙」如出一轍！
唐總章二年（669年），潮汕土著聚眾「嘯亂」，攻陷潮陽，唐高宗詔命陳政、陳元光父子南下征討。平亂之後，陳元光按唐高宗要求屯軍漳潮，移民墾殖；到了「安史之亂」時，又有大批中原士族「以嶺外最遠，可以闢地，多遊焉」（歐陽修《新五代史》），故唐代古俗也於潮汕多所積澱，如民間對「安史之亂」時為守睢陽城（今商丘）而捐軀的雙忠公張巡、許遠的大規模祭祀。此外，源於唐太宗李世民的六月初六亡靈過橋，源於唐明皇李隆基的正月初九「天公生」，源於唐德宗親自提倡的三月十九祭太陽神的中和節（明亡之後，民間又以三月十九為崇禎在煤山上吊的日子，便假託「拜太陽公」之名來祭拜崇禎皇帝，也稱拜天恩公）；還有諸如與唐代大曲慢—中—快演奏順序相似的潮州音樂，本諸陸羽《茶經》而器具更為精緻的潮汕工夫茶等，均可視為唐俗的遺存。
然而，對潮汕風俗文化影響最大的還是因諫迎佛骨而於唐元和十四年（819年）貶潮的韓愈。韓愈貶潮不足八月，但竭力傳播正統的中原文化 ── 他當時傳授給潮人的「盛唐正聲」，即本地稱「孔子正」的文讀系統（與相當於魏晉的日常用語有些不同），至今仍為潮人祭祖及我輩讀詩文時所用。他所授的「韓公帕」，五十年前還纏在鳳凰山區婦女的頭上。韓愈帶來的至大至剛的盛唐文化，改變了潮人的氣質，轉化了潮州的風尚，「自是潮之士，皆篤於文行，延及齊民，至於今，號稱易治」（蘇軾《潮州韓文公廟記》），因此而「贏得江山都姓韓」（趙樸初句）。
到了宋末，從未經歷過改朝換代戰火的潮汕，終因南宋小朝廷的到來被捲入兵燹之中，而潮汕更是民族英雄文天祥與元軍血戰被俘之地，潮州城是中華大地上最後陷落且慘遭屠城的一座州城。
宋元之戰是處於「華夏民族文化的最高成就」（陳寅恪《金明館叢稿二編》）的中華民族，為維護種族、文化尊嚴的拚死一戰。大宋君民大義凜然的氣節和寧為玉碎的精神，給潮人以深深的震撼 ── 經過這場血與火的洗禮，潮人似乎更明白了甚麼是種族，甚麼是血統，甚麼是與文化共存亡的精神！從此，這種精神便作為一種集體記憶，通過諸如揭東區大滘村二月十六紀念宋太祖誕辰（在元朝統治下只能以祭拜「風雨聖者」的名義）的「長春節」，揭東區龍砂鄉江氏紀念為國殉難的宋丞相江萬里的「竪燈竿升彩鳳」，潮陽穀饒鎮紀念文天祥及死難將士的超大規模的「敬奉宋大元帥」等活動留傳下來。汕頭大學教授隗芾認為潮汕是完全繼承宋代文化的特殊區域，而我以為，潮汕所繼承的遠不只是宋文化本身，更重要的是宋人大義凜然的氣節和寧為玉碎的精神。
可見，三面環山、一面向海的潮汕有幸在中原文化出現危機之際，數次成為中原文化的「桃花源」與「聚寶盆」；而作為南遷中原士族中走得最遠的一支，有「河洛人」之稱的潮汕人，對自己祖先和源頭的文化也確乎一往情深。因為離自己的文化源頭愈遠，則作為文化攜帶者的子民，會對自身的文化愈加珍愛。來到「蠻荒」之地的中原人，只有堅持自己的文化，保存自己的習俗，凸顯自己的特性，才能在土著及其他外來文化的包圍中，憑藉自己的文化優勢同化和融合其他文化，從而使本屬蠻夷之地的潮汕，變成「俗庶幾中州」的「海濱鄒魯」。
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