丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年最新版-附贈OTAS題

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內容簡介

1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成                                

2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果                

3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率            

4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習                                    

5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間                                    

6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境

目錄

Chapter1 應檢參考資料

壹應檢人須知

貳測試試題

參評審標準及評分表

水花參考圖譜

盤飾參考圖譜

 

Chapter2 試題301

壹衛生重大扣分項

貳烹調用具度量衡

參刀工受評排列參考模式

肆食材前處理重要參考技法

【301】菜餚總表

試題301術科實作

301-1

青椒炒肉絲

茄汁燴魚片

乾煸四季豆

301-2

燴三色肉片

五柳溜魚條

竹筍炒肉絲絲

301-3

蛋白雞茸羹

菊花溜魚球

馬鈴薯炒雞

301-4

薑絲魚片湯

香酥花枝絲

黑胡椒豬柳

301-5

燴三鮮

炸鮮魚條

香菇肉絲油飯

301-6

糖醋瓦片魚

燜燒辣味茄條

炒三色肉丁

301-7

三色豆腐羹

香酥杏鮑菇

榨菜炒肉片

301-8

脆溜麻辣雞球

銀芽炒雙絲

素燴三色杏鮑菇

301-9

五香炸肉絲

三色冬瓜捲

三色煎蛋

301-10

涼拌豆干雞絲

辣豉椒炒肉丁

醬燒筍塊

301-11

燴咖哩雞片

酸菜炒肉絲

三絲淋蛋餃

301-12

雞肉麻油飯

紅燒茄段

玉米炒肉末

 

Chapter3 試題302

【302】菜餚總表

試題302術科實作

302-1

三絲淋蒸蛋

西芹炒雞片

紅燒杏菇塊

302-2

糖醋排骨

三色炒雞片

麻辣豆腐丁

302-3

三色炒雞絲

火腿冬瓜夾

鹹蛋黃炒杏菇條

302-4

鹹酥雞

家常煎豆腐

木耳炒三絲

302-5

三色雞絲羹

炒梳片鮮筍

西芹拌豆干絲

302-6

三絲魚捲

焦溜豆腐塊

竹筍炒三絲

302-7

薑味麻油肉片

醬燒煎鮮魚

竹筍炒肉丁

302-8

豆薯炒豬肉鬆

麻辣溜雞丁

香菇素燴三色

302-9

鹹蛋黃炒薯條

燴素什錦

脆溜荔枝肉

302-10

滑炒三椒雞柳

酒釀魚片

麻辣金銀蛋

302-11

黑胡椒溜雞片

蔥燒豆腐

三椒炒肉絲

302-12

馬鈴薯燒排骨

香菇蛋酥燜白菜

五彩杏菇丁

 

附錄

壹301大組總食材

貳302大組總食材

詳細資料

詳細資料

    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789864553341
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 160
    • 商品規格
    • 菊8開21*28cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
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