開店之神的絕學：山本憲司的61個經營細節
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內容簡介
★日營業額突破200萬圓！
★想開一家賺錢的店，你必讀勝經！
43年前，他開了日本7-11第一家門市，
如今他已成功經營7家加盟店。
因此，想開店的你一定會問，
運用哪些技巧，能吸引顧客願意來？
如何管理員工24小時辛苦輪班，又開心工作？
他傳授店面陳列、訂貨等方法，讓你解決……
‧為什麼銷量少的商品，和熱銷商品同樣重要？
‧店面重新裝潢期間，競爭對手開業，如何讓顧客回流？
‧為何商品的銷售潛力，藏在天氣與地段之中？
‧怎樣設定銷售額？扣除各項成本後，盈餘多少才算健全？
‧業績變好後，該專注經營一家店，還是同時營運數家店？
開店之神提供最真實的經驗與方法，讓你不僅了解頂尖高手的賺錢方法，更能快速提升經營績效。
★他是誰，為何被稱為「開店之神」？
作者山本憲司19歲繼承父親的菸酒專賣店，隨後察覺發展的瓶頸，決心轉換跑道，1974年加盟當時首度引進日本的便利商店「7-ELEVEN」。之後，率先推出御飯糰、關東煮、鋁罐啤酒、碎冰等創新商品，引發暢銷熱潮。目前在豐洲經營7家門市。
根據2016年統計數據，日本7-ELEVEN每家店的日營業額平均為66.7萬日圓，羅森與全家分別為54.7萬與52.9萬，而山本憲司的創始店則高達200萬日圓！
他以50年的開店經驗，強調不論何時都要讓顧客「買得到商品」，才能贏得信賴，打造品牌形象，發揮密集展店的優勢。書中揭露店家與銷售人員都想學會的管理與行銷手法，傳授你最實用的61個細節……
★熟讀開店細節，學習成功率100%的經營技巧
開店之神山本憲司首度公開「經營絕學三部曲」，讓你掌握其中的真髓，管店及展店都受用不盡！
第一步：聽聽過來人的建議！
1、起步期只生一個孩子，不耽誤家庭與事業。
經營商店是全家總動員，一不注意就會蠟燭兩頭燒，前五年生一個剛剛好。
2、遵守「利益三等份」原則，激發經營動力。
盈餘扣掉固定成本後，夫妻一人拿一半，讓兩人都願意同心努力。
3、向另一半致謝很重要。
經營理念以「人」為出發點，平日就要向最親近的夥伴傳達感謝。
第二步：想讓自己的店超賺錢，該注意哪些細節？
1、時時留意銷售變化，反覆嘗試才能掌握真實數據。
想同時抓住爆紅的「筆型銷售商品」和長銷商品，方法只有一個……
2、該專注經營一家店，還是同步營運數家店？答案藏在商圈裡
隨時會有更新穎的店，進入你所在的商圈，你應該「先下手為強」。
3、當熱情消退時，建立明確目標，激勵自己找回動力。
例如：10年後要還清貸款，20年後由誰繼承店面……
第三步：面對銷售的實戰課題，開店之神這麼做！
1、重視每位顧客的意見，從中發掘商機並即時反應。
案例：瓶裝啤酒不冰涼，便導入易開鋁罐，還販售冰塊。
2、突破「外來商店」的形象，導入在地元素打動居民的心。
案例：販售御飯糰、關東煮，給做工的人一個溫暖。
3、以顧客為中心，即使過程繁瑣也要努力嘗試去改變。
案例：採取小包裝配送，更符合零售庫存管理。
此外，作者將本書版稅，透過日本7-ELEVEN紀念財團，捐給推動環境保護的市民團體與非營利組織。
目錄
前言 這本書，是我累積五十年的心得筆記！
第一章 我從十六坪出發
細節1：熬到半夜迎接開幕的第一批顧客
意料之外的營業額
我大二那年休學接手家業
細節2：研討會後，我覺得不想輸給女人
經營初心的萌芽
我為了開店而尋找結婚對象
來自美國總公司的造訪者
我的店被選為日本7-ELEVEN創始店
大家關心我會不會被騙？
細節3：取得總部的信賴合約
細節4：培訓過程不斷追問「為什麼？」
細節5：和新的作業流程打交道
細節6：與超市截然不同的促銷模式
第二章 經營一家獲利的店，要注意哪些財務細節？
細節7：銷售額多少才算營運健全？
細節8：觀察到光臨過澡堂的顧客，會路過購物
細節9：比店面位置更重要的因素，竟然是啤酒
細節10：解決庫存問題，提出小包裝配送法
細節11：反向操作策略：「密集的展店優勢」
挑戰過年不營業的傳統，擦亮「全年無休」的招牌
細節12：注意顧客問題背後的需求
細節13：不被既有觀念束縛，找出加盟店專屬特色
細節14：為何銷量少的暢銷商品很重要？
細節15：為了宣傳，刻意在NHK電視台公開銷售額
細節16：小心帳面上盈餘的陷阱
細節17：美國加盟主的建言：「生一個小孩就好」
細節18：美國加盟主的建言：「獲利三等分原則」
細節19：美國加盟主的建言：「務必感謝妻子」
細節20：改裝期間競爭對手開業，該怎麼辦？
細節21：回流的顧客穩定後，趁勝追擊改為24小時營業
我用五、六年的時間，還清一億日圓貸款
第三章 如何讓營業額翻5倍？獨門的進貨與行銷訣竅是……
細節22：訂貨與備貨是營運成敗的重點
細節23：第一個月是顧客對你的記憶關鍵
細節24：前三個月要讓「機會損降」到最低
細節25：初期將廢棄商品成本列為宣傳費
細節26：做到單品管理，並參考銷售做微調
細節27；面對新商品，你一定要親自試吃
細節28：仔細分析銷售狀況，就能看出趨勢
細節29：用ABC分析法，釐清暢銷與滯銷的差異
為何我可以從訂貨中，看出這個人的性格？
細節30：你的顧客再遠也會來買嗎？
細節31：為何甜麵包與吐司，讓家庭主婦趨之若鶩？
細節32：西點與日式糕點並排陳列，有加乘促銷效果
細節33：開發新的宣傳方式，促使營業額翻5倍
細節34：開店之神獨門進貨訣竅，竟是天氣預報
細節35：開店之道就是「不厭其煩」
第四章 什麼樣的待客之道，能讓顧客不斷上門？
細節36：如何讓顧客願意光顧你的店？
細節37：早上醒來第一件事，就是照鏡子反省
細節38：你的信用是顧客是否上門的關鍵
細節39：讓員工記得，老闆不是你而是顧客
因為，顧客才是發薪水給你的人！
細節40：錄用員工的條件是「態度」
細節41：你的獎懲嚴禁不公平
細節42：開會時，讓店長與副店長一起來
細節43：有女主人的店才算完整
細節44：一天至少一次，夫妻必須一起用餐
成為加盟連鎖店老闆的條件是什麼？
細節45：面試時跟店員說：「請你五至十年後創業開店」
細節46：與附近的加盟主建立互助圈
第五章 為何開店不能只是為了賺錢？還要……
細節47：用100％的投入，經營商店及社區
細節48：未來想創業的人，該具備什麼樣的能力？
細節49：維持熱情四十幾年，關鍵是「樂於預測」
細節50：想要成功，你得每天不斷假設與檢證
細節51：怎樣留意危險的應徵者？
細節52：記得「再冷的石頭坐上三年也會變暖」
細節53：壓力是成長動力的來源
細節54：最棒的人才安排在二號店
細節55：專注經營一間店，還是同時管理數家店？
細節56：預防員工覺得單調的方法是……
細節57：如何讓後繼者順利接手店面經營？
細節58：怎樣處理遺產稅？怎樣節稅？
細節59：整理出經營一家店的發展流程三階段！
細節60：如何從「經營事業」到「經營在地」？
細節61：進入高齡社會，怎麼服務老年顧客？
期許你的店還可以做這些事！
後記 用自己的五官感受商品後，才能賣給顧客！
序／導讀
前言
這本書，是我累積五十年的心得筆記！
二○一三年日本7-ELEVEN創業滿四十週年，我藉著這個機緣，以平日的經營備忘錄為依據，製作一本名為《7-ELEVEN一號店物語》的小冊子。換句話說，它是我私人的經商心得筆記。
這樣做一方面是為了回應眾多便利商店老闆的需求：「想知道最先開便利商店的山本先生的經營方法」，另一方面是我想回顧過去的經歷，反思自己一直以來採取的經營方式是否正確。回顧之後，我得到理所當然的結論：「商店是為了顧客而存在。」
將這本冊子分送給大家後，造成極大的迴響，因此我屢屢受邀出席便利商店老闆或零售店店主的聚會。在這些場合裡，我經常被問到各種與經營有關的問題，例如：「如何提升營業額」、「該對員工進行什麼樣的培訓」、「想退休，但不曉得該找誰繼承店面」等。
這些全部是我一路走來所遇見，最後總算順利克服的經營問題。每當我遇到阻礙，就回到「為顧客著想」、「站在顧客角度」等原點，來思考對策。舉例來說，為了讓高齡顧客方便拿取商品，將商品陳列在架子較低的位置；思考若將份量多的熟食小包分裝，會不會讓顧客更加便利。我總是思考，如何做能更貼近顧客的心，一直以此為目標努力，很神奇地，業績也一直往上攀升。
最近，常聽到「沒落商圈」這個名詞，不只各地區出現沒落商圈，連零售店的營運也一路凋零。經常有人表示：「很想繼承父母輩以來創立的家業，但是看不到未來。」對於這樣的現象，可以舉出各種理由，例如：「人口減少，沒有年輕人」、「老年人更少出門購物」、「商圈失去活力」等，然而店家與住在該地區的顧客，應該都希望商圈恢復往日榮景與活力。
零售業者要恢復往日榮景，需要哪些條件？就體系來看，便利商店與傳統商圈常見的零售店，像是魚店、蔬菜店、糕餅店、陶器店等並不一樣，但從「需要顧客上門才成交的小本生意」這個觀點來看，這兩者的經商本質應該相去不遠。
當PHP研究所的山岡勇二先生、木南勇二先生讀完我製作的小冊子，詢問出版相關事宜時，我正好在思考這件事。因此，我決定增加篇幅，重新撰寫。
本書主要是為了便利商店老闆與想經營便利商店的人所撰寫，但如果我個人的經驗也能對一般零售店恢復榮景有所幫助，那將是無上的喜悅。
在本書的出版過程中，承蒙7-ELEVEN紀念財團井下龍司先生、編輯今井章博先生，以及渡邊一弘先生、村上紀史郎先生，還有弘旬館所有人員的關照，在此致上由衷的感謝。
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