水果圖鑑
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內容簡介
網羅870餘種市面上可見水果品種，詳介各品種改良重點、盛產期與風味等資訊。
您知道廣受消費者青睞的日本富士蘋果，「套袋」與「無套袋」有何差異嗎？
哈密瓜從果頂部開始成熟，因此食用時切成月牙片，每片都能吃到最甜的部位喔！
本書特色：
■詳述每個水果類群的上市時期、挑選訣竅、保存方法、賞味時期及營養成分，並以圖表條列解說主要品種譜系圖。
■收錄870餘種水果品種，搭配清晰果實去背照、縱剖面圖，並以淺顯易懂方式介紹各品種風味特性，是認識水果品種及引種參考的最佳工具書。
您知道廣受消費者青睞的日本富士蘋果，「套袋」與「無套袋」有何差異嗎？
哈密瓜從果頂部開始成熟，因此食用時切成月牙片，每片都能吃到最甜的部位喔！
本書特色：
■詳述每個水果類群的上市時期、挑選訣竅、保存方法、賞味時期及營養成分，並以圖表條列解說主要品種譜系圖。
■收錄870餘種水果品種，搭配清晰果實去背照、縱剖面圖，並以淺顯易懂方式介紹各品種風味特性，是認識水果品種及引種參考的最佳工具書。
目錄
PART 1 水果的基礎知識
水果盛產月曆
何謂水果？
水果的分類
果樹的品種改良與新品種
解讀新品種的關鍵字
各項水果數據
本圖鑑的參考方法
PART 2 水果圖鑑
仁果
I 蘋果
II 日本梨
III 西洋梨
IV 中國梨
V 木瓜海棠
VI 榲桲
VII 枇杷
橘子‧柑橘
I 橘子
II 甜橙
III 橘橙與其衍生出的品種
IV 文旦
V 葡萄柚
VI 橘柚
VII 雜柑
VIII 檸檬
IX 香酸柑橘
X 金桔
核果
I 桃子
II 桃駁李
III 中國李
IV 杏子
V 西梅
VI 梅子
VII 櫻桃
果菜
I 草莓
II 哈密瓜
III 西瓜
其他各種水果
I 葡萄
II 柿子
III 奇異果
IV 無花果
V 石榴
VI 木通
VII 石月
VIII 巴婆果
IX 橄欖
X 棗子
XI 桑椹
XII 藍莓
XIII 黑莓
XIV 樹莓
XV 蔓越莓
XVI 醋栗
XVII 黑穗醋栗
XVIII 藍靛果
XIX 胡頹子
XX 楊梅
堅果
I 栗子
II 核桃
III 花生
IV 開心果
V 杏仁果
VI 夏威夷豆
VII 腰果
VIII 榛果
IX 長山核桃
熱帶水果
I 鳳梨
II 香蕉
III 芒果
IV 木瓜
V 火龍果
VI 百香果
VII 楊桃
VIII 酪梨
IX 荔枝
X 紅毛丹
XI 龍眼
XII 山竹
XIII 榴槤
XIV 番石榴
XV 西印度櫻桃
XVI 神祕果
XVII 阿薩伊果
XVIII 椰子
XIX 菠蘿蜜
XX 釋迦
column 水果內含的主要營養素
column 從「等級」看出水果的「格」
column 覆蓋在中國李與葡萄上的白色粉末究竟是？
水果盛產月曆
何謂水果？
水果的分類
果樹的品種改良與新品種
解讀新品種的關鍵字
各項水果數據
本圖鑑的參考方法
PART 2 水果圖鑑
仁果
I 蘋果
II 日本梨
III 西洋梨
IV 中國梨
V 木瓜海棠
VI 榲桲
VII 枇杷
橘子‧柑橘
I 橘子
II 甜橙
III 橘橙與其衍生出的品種
IV 文旦
V 葡萄柚
VI 橘柚
VII 雜柑
VIII 檸檬
IX 香酸柑橘
X 金桔
核果
I 桃子
II 桃駁李
III 中國李
IV 杏子
V 西梅
VI 梅子
VII 櫻桃
果菜
I 草莓
II 哈密瓜
III 西瓜
其他各種水果
I 葡萄
II 柿子
III 奇異果
IV 無花果
V 石榴
VI 木通
VII 石月
VIII 巴婆果
IX 橄欖
X 棗子
XI 桑椹
XII 藍莓
XIII 黑莓
XIV 樹莓
XV 蔓越莓
XVI 醋栗
XVII 黑穗醋栗
XVIII 藍靛果
XIX 胡頹子
XX 楊梅
堅果
I 栗子
II 核桃
III 花生
IV 開心果
V 杏仁果
VI 夏威夷豆
VII 腰果
VIII 榛果
IX 長山核桃
熱帶水果
I 鳳梨
II 香蕉
III 芒果
IV 木瓜
V 火龍果
VI 百香果
VII 楊桃
VIII 酪梨
IX 荔枝
X 紅毛丹
XI 龍眼
XII 山竹
XIII 榴槤
XIV 番石榴
XV 西印度櫻桃
XVI 神祕果
XVII 阿薩伊果
XVIII 椰子
XIX 菠蘿蜜
XX 釋迦
column 水果內含的主要營養素
column 從「等級」看出水果的「格」
column 覆蓋在中國李與葡萄上的白色粉末究竟是？
序／導讀
審訂序
本書結合果樹種苗、產業技術、國際產業等實作及研究單位，寫出如此詳盡的水果圖鑑，尤其把日本市場上可以買到的果樹品種整理出來，真是果樹界的一大創舉，是一本非常值得閱讀的書。
對消費者而言，本書內容包括如何挑選水果、買回去的水果如何保存、最佳品嘗時期、水果的主要營養成分、各品種的主要生產期均有介紹，讓消費者得以輕鬆買到當季的水果，營養美味又安全。雖然它是介紹日本的市場情況，但對台灣的消費者也會有一定的助益。
對果樹研究者而言，本書也是一本值得參考的書籍。書中包括各類水果的品種，如本地育種的品種、國外引進的品種、品種來源、有些水果甚至做出主要品種的系譜，這些資料都是引種及育種者的重要參考資訊。
另外，本書分為二部分，第一部分為水果的基礎知識，第二部分為水果圖鑑。在水果的基礎知識中，針對消費者需求，將全年市場可以買到的水果按月圖列出來，讓消費者可以迅速掌握日本水果市場的狀況。另外簡單說明果樹品種改良方法及新品種產生的過程、品種登錄、商標登錄等，讓消費者有能力去瞭解各品種的資訊。在水果圖鑑中，內容包括花及果的解剖圖(橫切、縱切、如何切片)、如何挑選水果、主要成分、主要品種譜系圖、上市時期、在日本的主要產地及面積、育成品種的演進等部分，讓讀者可以通盤瞭解每一類水果的來龍去脈。
本書在「水果」的分類上，首先依植物學將水果食用部位分成仁果、柑橘、核果及堅果，另外再分果菜、其他水果、熱帶水果等雜項。果菜包括草莓、洋香瓜及西瓜三項，與台灣一般人的想法不太一樣。在台灣所謂的「果菜」，指的是吃果實的菜，如胡瓜、南瓜等瓜類，豌豆、豇豆等豆類，以及菱角、黃秋葵等吃果實的菜。但若依栽培方法，草莓、洋香瓜及西瓜等栽培方法類似蔬菜，因此亦有人將它歸在「果菜」，但實際上它們還是當水果吃。另外，在台灣花生是歸在豆類蔬菜，但在本書因其吃法及營養等因素，而歸在堅果類中。
早期在日本文獻中對柑橘的分類採用「小種」的概念，對每一種柑橘給予一個拉丁學名，由於在日本的柑橘種類多，因此彼此間的親緣關係較不清楚。本書參考西方柑橘的分類架構，採用「大種」，將日本可以買到的柑橘類，分成橘子(包括溫州蜜柑、椪柑等)、甜橙、橘橙、文旦、葡萄柚、橘柚等大類，其中如橘橙(tangor)是橘子與甜橙類的種間雜交，包括台灣常見的桶柑、茂谷柑等；橘柚(tangelos)為橘子與柚子或葡萄柚的雜交，如台灣常見的紅柑(明尼橘柚)，這樣的架構讓消費者較為瞭解彼此間的關係。
日文的漢字所代表的含意，有時候與中名的含意不同。例如中文的「柚子」，在本書中的漢字稱「文旦」；而本書中所提的「柚子」，並不是台灣所熟悉的柚子，而是一種「香橙(Citrusjunos)」的植物。
另外，於本書中歸在堅果類中的扁桃(Prunus dulcis，英名almon)，在台灣俗稱「杏仁果」；在台灣早期民眾常吃的杏仁粉，是由杏(Prunus armeniaca，英名apricot)的種子磨成粉做成的，兩者雖同屬薔薇科李屬，但為不同物種，在此補充說明。
本書結合果樹種苗、產業技術、國際產業等實作及研究單位，寫出如此詳盡的水果圖鑑，尤其把日本市場上可以買到的果樹品種整理出來，真是果樹界的一大創舉，是一本非常值得閱讀的書。
對消費者而言，本書內容包括如何挑選水果、買回去的水果如何保存、最佳品嘗時期、水果的主要營養成分、各品種的主要生產期均有介紹，讓消費者得以輕鬆買到當季的水果，營養美味又安全。雖然它是介紹日本的市場情況，但對台灣的消費者也會有一定的助益。
對果樹研究者而言，本書也是一本值得參考的書籍。書中包括各類水果的品種，如本地育種的品種、國外引進的品種、品種來源、有些水果甚至做出主要品種的系譜，這些資料都是引種及育種者的重要參考資訊。
另外，本書分為二部分，第一部分為水果的基礎知識，第二部分為水果圖鑑。在水果的基礎知識中，針對消費者需求，將全年市場可以買到的水果按月圖列出來，讓消費者可以迅速掌握日本水果市場的狀況。另外簡單說明果樹品種改良方法及新品種產生的過程、品種登錄、商標登錄等，讓消費者有能力去瞭解各品種的資訊。在水果圖鑑中，內容包括花及果的解剖圖(橫切、縱切、如何切片)、如何挑選水果、主要成分、主要品種譜系圖、上市時期、在日本的主要產地及面積、育成品種的演進等部分，讓讀者可以通盤瞭解每一類水果的來龍去脈。
本書在「水果」的分類上，首先依植物學將水果食用部位分成仁果、柑橘、核果及堅果，另外再分果菜、其他水果、熱帶水果等雜項。果菜包括草莓、洋香瓜及西瓜三項，與台灣一般人的想法不太一樣。在台灣所謂的「果菜」，指的是吃果實的菜，如胡瓜、南瓜等瓜類，豌豆、豇豆等豆類，以及菱角、黃秋葵等吃果實的菜。但若依栽培方法，草莓、洋香瓜及西瓜等栽培方法類似蔬菜，因此亦有人將它歸在「果菜」，但實際上它們還是當水果吃。另外，在台灣花生是歸在豆類蔬菜，但在本書因其吃法及營養等因素，而歸在堅果類中。
早期在日本文獻中對柑橘的分類採用「小種」的概念，對每一種柑橘給予一個拉丁學名，由於在日本的柑橘種類多，因此彼此間的親緣關係較不清楚。本書參考西方柑橘的分類架構，採用「大種」，將日本可以買到的柑橘類，分成橘子(包括溫州蜜柑、椪柑等)、甜橙、橘橙、文旦、葡萄柚、橘柚等大類，其中如橘橙(tangor)是橘子與甜橙類的種間雜交，包括台灣常見的桶柑、茂谷柑等；橘柚(tangelos)為橘子與柚子或葡萄柚的雜交，如台灣常見的紅柑(明尼橘柚)，這樣的架構讓消費者較為瞭解彼此間的關係。
日文的漢字所代表的含意，有時候與中名的含意不同。例如中文的「柚子」，在本書中的漢字稱「文旦」；而本書中所提的「柚子」，並不是台灣所熟悉的柚子，而是一種「香橙(Citrusjunos)」的植物。
另外，於本書中歸在堅果類中的扁桃(Prunus dulcis，英名almon)，在台灣俗稱「杏仁果」；在台灣早期民眾常吃的杏仁粉，是由杏(Prunus armeniaca，英名apricot)的種子磨成粉做成的，兩者雖同屬薔薇科李屬，但為不同物種，在此補充說明。
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