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內容簡介
不用麵粉也能製作耳熟能詳的經典法式甜點！
閃電泡芙、可麗露、達克瓦茲、翻轉蘋果塔……
零麩質更爽口，享受美味不打折！
美味精緻的法式甜點，傳統上必定使用麵粉製作，但近年健康風潮興起，「無麩質飲食」開始受到重視。
防止小麥過敏、體重控制、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處，使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。
長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子，以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉，製作出瑪德蓮、熔岩巧克力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。
新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜，搭配傳統法式甜點的歷史小故事，以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。
閃電泡芙、可麗露、達克瓦茲、翻轉蘋果塔……
零麩質更爽口，享受美味不打折！
美味精緻的法式甜點，傳統上必定使用麵粉製作，但近年健康風潮興起，「無麩質飲食」開始受到重視。
防止小麥過敏、體重控制、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處，使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。
長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子，以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉，製作出瑪德蓮、熔岩巧克力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。
新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜，搭配傳統法式甜點的歷史小故事，以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。
目錄
2 法式甜點也可以無麩質
6 無麵粉甜點的製作
8 本書常用材料
10 本書常用烘焙器材
12 法式甜點用語集
第1章 傳統法式甜點
14 ◆何謂傳統法式甜點
16 ◆傳統法式甜點的典故
18 瑪德蓮
20 杏仁花朵蛋糕
22 閃電泡芙（巧克力、檸檬）
25 可麗露
26 波爾卡
29 眼鏡餅乾
30 薩瓦蛋糕
32 熱那亞杏仁蛋糕
第 2 章 法國地方甜點
34 ◆法式甜點紀行
38 布列塔尼酥餅
40 蘋果法布魯頓
41 杏仁三角蛋糕
42 南特蛋糕
44 達克瓦茲
46 玉米蛋糕
47 克茲瓦蛋糕
48 香料蛋糕
50 杏仁榛果脆餅
第 3 章 下午茶點心
52 ◆下午茶點心
54 肉桂小圓餅
鑽石餅乾
55 智利酒果薄餅
核桃＆巧克力餅乾
58 玫瑰餅乾
59 榛果小蛋糕
60 勝利堅果夾心
62 香檳餅乾
64 葡萄乾奶油酥餅
第 4 章 點心時間的甜點
66 ◆點心時間的甜點
68 櫻桃塔
70 桃子塔
71 鳳梨塔
75 熔岩巧克力蛋糕
76 果醬夾心海綿蛋糕
78 古典巧克力蛋糕
80 核桃巧克力磅蛋糕
第 5 章 餐後甜點
82 ◆餐後甜點
84 翻轉蘋果塔
86 柳橙蛋糕
88 檸檬舒芙蕾
89 加泰隆尼亞布丁
90 檸檬塔
92 巴克斯巧克力蛋糕
94 米粉提拉米蘇
[內餡]
24 卡士達醬
[塔皮]
24 泡芙外皮
28 酥塔皮
74 甜塔皮
6 無麵粉甜點的製作
8 本書常用材料
10 本書常用烘焙器材
12 法式甜點用語集
第1章 傳統法式甜點
14 ◆何謂傳統法式甜點
16 ◆傳統法式甜點的典故
18 瑪德蓮
20 杏仁花朵蛋糕
22 閃電泡芙（巧克力、檸檬）
25 可麗露
26 波爾卡
29 眼鏡餅乾
30 薩瓦蛋糕
32 熱那亞杏仁蛋糕
第 2 章 法國地方甜點
34 ◆法式甜點紀行
38 布列塔尼酥餅
40 蘋果法布魯頓
41 杏仁三角蛋糕
42 南特蛋糕
44 達克瓦茲
46 玉米蛋糕
47 克茲瓦蛋糕
48 香料蛋糕
50 杏仁榛果脆餅
第 3 章 下午茶點心
52 ◆下午茶點心
54 肉桂小圓餅
鑽石餅乾
55 智利酒果薄餅
核桃＆巧克力餅乾
58 玫瑰餅乾
59 榛果小蛋糕
60 勝利堅果夾心
62 香檳餅乾
64 葡萄乾奶油酥餅
第 4 章 點心時間的甜點
66 ◆點心時間的甜點
68 櫻桃塔
70 桃子塔
71 鳳梨塔
75 熔岩巧克力蛋糕
76 果醬夾心海綿蛋糕
78 古典巧克力蛋糕
80 核桃巧克力磅蛋糕
第 5 章 餐後甜點
82 ◆餐後甜點
84 翻轉蘋果塔
86 柳橙蛋糕
88 檸檬舒芙蕾
89 加泰隆尼亞布丁
90 檸檬塔
92 巴克斯巧克力蛋糕
94 米粉提拉米蘇
[內餡]
24 卡士達醬
[塔皮]
24 泡芙外皮
28 酥塔皮
74 甜塔皮
序／導讀
法式甜點也可以無麩質
學習法式甜點的人，當然希望自己能烘焙出最正統的甜點，在材料上也會選用近似法國當地的粉類，我也不例外。
不過有一天我意識到了一件事，畢竟我是個日本人，要在日本作出正統法式甜點的確有些困難。我想以日本本土的食材來詮釋法式甜點，如果甜點因此變得更加可口，那該有多棒！
抱持著如此想法的我找到的食材是米粉。
像奶油餅乾這類點心，以米粉烘焙出的口感特別鬆脆。
其實我母親的老家經營米店，小時候我很喜歡聞祖父碾米時傳來的香氣，不禁令我想起翻攪著米糠的情景。在這樣的環境薰陶下，讓我找到了米粉。
米不含麩質，容易消化，沒有麵粉裡麩質（小麥所含的一種蛋白質）特有的黏性，因此有益腸胃健康。
除了米粉，我也開始嘗試使用黃豆粉、玉米粉及豆渣粉這類無麩質的粉類，這讓烘焙更饒富趣味。最後發現沒有麵粉仍舊可以作出法式甜點，於是我融入法式甜點的精髓，創造出Yokiko原創食譜。
希望讀者也能品嚐無麩質甜點的味道、口感，並感受對健康帶來的影響。
大森由紀子
學習法式甜點的人，當然希望自己能烘焙出最正統的甜點，在材料上也會選用近似法國當地的粉類，我也不例外。
不過有一天我意識到了一件事，畢竟我是個日本人，要在日本作出正統法式甜點的確有些困難。我想以日本本土的食材來詮釋法式甜點，如果甜點因此變得更加可口，那該有多棒！
抱持著如此想法的我找到的食材是米粉。
像奶油餅乾這類點心，以米粉烘焙出的口感特別鬆脆。
其實我母親的老家經營米店，小時候我很喜歡聞祖父碾米時傳來的香氣，不禁令我想起翻攪著米糠的情景。在這樣的環境薰陶下，讓我找到了米粉。
米不含麩質，容易消化，沒有麵粉裡麩質（小麥所含的一種蛋白質）特有的黏性，因此有益腸胃健康。
除了米粉，我也開始嘗試使用黃豆粉、玉米粉及豆渣粉這類無麩質的粉類，這讓烘焙更饒富趣味。最後發現沒有麵粉仍舊可以作出法式甜點，於是我融入法式甜點的精髓，創造出Yokiko原創食譜。
希望讀者也能品嚐無麩質甜點的味道、口感，並感受對健康帶來的影響。
大森由紀子
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