旅居巴黎料理人的零失敗甜點
Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有72萬超高人氣訂閱!配送方式
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內容簡介
★ えもじょわ不藏私分享,教你零失敗甜點的製作祕訣!
★ 漂亮又美味的甜點,任何人都做得到!
★ Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有72萬超高人氣訂閱!
旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授,
以為只有職人才做得到,其實根本超簡單的招牌甜點。
了解怎麼做才不會失敗的方法,就能讓製作甜點變得更有趣!
事前準備與精準計量有多重要、為什麼需要隔水加熱、
好用刀具大解析、不同類型的烤箱溫度該怎麼設定、
製作道地甜點的酒類選擇、原來糖還有分這麼多種……
看似微小但絕對會大大影響成品的細節。
只要記住這些小祕訣,任何人都能輕鬆做出完美甜點!
從蔚為話題的法式千層蛋糕、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍,
到垂涎欲滴的草莓生乳酪、經典不敗的紐約起司蛋糕等,
用簡單到不行的漂亮甜點,為午後時光增添點豐富色彩吧!
目錄
【目錄】
PART 1/話題甜點
芒果醬椰子奶凍
香蕉椰子口味優格冰淇淋
蛋白霜檸檬塔
牛軋糖冰淇淋
杏仁脆片
法式蘋果千層蛋糕
香蕉巧克力千層蛋糕
帕芙洛娃
魔法蛋糕
抹茶紅豆提拉米蘇
用平底鍋做奶油布蕾
PART 2/經典甜點
★起司蛋糕
紐約起司蛋糕
不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕
輕盈蓬鬆的舒芙蕾起司蛋糕
★馬卡龍
抹茶馬卡龍
★奶油泡芙
脆皮泡芙
★巧克力
超簡單生巧克力蛋糕
堅果布朗尼
熔岩巧克力蛋糕
★餅乾
白巧克力與夏威夷豆餅乾
雙重巧克力餅乾
★水果甜點
法式草莓千層酥
櫻桃克拉芙緹
COLUMN/
零失敗祕訣 重點是準備與計量
好用的器具 打蛋器及攪拌機
零失敗祕訣 依照烤箱功能使用
零失敗祕訣 隔水加熱的優點
認識材料晶糖、黍砂糖、細砂糖、糖粉
好用的器具 餅乾模型及活底蛋糕模
好用的器具 日本製刀具
吉利丁片和吉利丁粉
檸檬刨刀
香草精、濃縮香草精、香草油
三種蛋白霜的做法
製作道地甜點的酒類
烘焙墊
小蘇打粉及泡打粉的差異
櫻桃去籽的祕訣
序/導讀
作者序
七年前,我在巴黎成為料理人(cuisinier)。
我在日本餐廳工作,剛成為料理人時,負責前菜及甜點。
每天製作甜點的過程中,開始產生濃厚興趣,買了許多書籍來研究。
新手時期無法做得很美觀,也常有失敗的時候,
我總是一再地挑戰,直到成功為止。
或許是這樣的緣故,我強烈希望分享,
初學者也能做出來的祕訣,以及能輕易做到的食譜。
這樣的想法越來越強烈,我在2014年開始寫食譜部落格並上傳料理影片。
本書分享了部落格未能完整介紹的程序,
尤其是初學者容易失敗的部分、能做成功的重點,
仔細詳盡地解說。
除了我從失敗中學習到的經驗,還有前輩及糕點師傅指導我的祕訣,
全都毫無保留地記錄下來。
不論是剛開始學習製作甜點的初學者,或是期望做出道地口味的人,
衷心期盼各位讀者能參考本書,試著做做看!
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