旅法甜點專家的手作甜塔:不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化
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內容簡介
× 不用醒麵
× 不須將塔皮鋪入模型
× 不必壓重石
省去製作塔類的最大難關,輕鬆完成美味甜塔!
只需要學會3種作法,多樣繽紛的甜塔馬上品嚐!
1 盲烤塔皮+杏仁奶油醬
適合加入水果一起烘烤,水果的汁液會滲入甜塔中,鮮甜美味!
杏仁奶油醬只要將材料混拌均勻就能完成,非常簡單!
2 盲烤塔皮+杏仁蛋糕麵糊
將杏仁粉與蛋等材料打發泡,再與蛋白霜混合製作而成,不需要靜置。
加入可可粉、抹茶粉、榛果醬、開心果糊,讓口味更多樣!
3 只要盲烤塔皮就OK!
直接擠上果醬或奶油醬裝飾,直接品嚐到美味的塔皮!
除了常見的甜塔,還可以變化出生乳酪蛋糕、慕斯塔、芭芭羅瓦塔等無限可能!
容易製作、省時省力、方便保存!
最適合假日、心血來潮動手做,享受療癒甜點時光超簡單!
目錄
序/導讀
一聽到「甜塔」,我的腦海中就會浮現兩種魅力各異的甜塔。
一種是在鬆脆酥口的薄塔皮中填入入口即化的奶油霜,
兩者平衡感極佳,讓人想用刀叉好好品嚐的甜塔。
這種造型優美、宛如花一般的甜塔是蛋糕櫃裡的主角。
在甜點店遇見這種優雅的甜塔時,總是會讓人內心雀躍不已。
另一種是我在法國磨練手藝時常吃,整體極為樸實的甜塔。
放上水果一起烘烤,或是撒上奶酥做出帶有顆粒的口感……
外觀看起來又大又豪邁,即使水果的汁液會讓塔皮變得較不酥脆也毫不在意,
表面帶點焦香看起來十分可口,充滿質樸的風味。
剛烤好的甜塔仍帶有微溫感,用手送入口中後便可品嚐到
當季水果的豐富滋味,就某方面來說是相當豪華的甜塔。
在我磨練手藝的店裡,似乎只有週末會提供直徑30㎝的鹹派與甜塔,
甜塔會放上滿滿的當季水果烘烤而成,屬於風味樸實的甜點。
另外,有時到朋友家作客時,吃到這種出乎意料簡單的甜塔也會讓人為之雀躍。
甜塔在法國也是相當普遍的甜點。
19歲時我第一次去巴黎的跳蚤市場,
在那裡看見當地人把擀得又圓又薄的塔皮,
連同烘焙紙一起捲起來放入袋子中販賣,
「竟然有在賣這麼方便的東西!」我仍然記得當時內心的驚訝。
而且這種好用的冷藏塔皮,除了可以用來製作甜塔之外,
還能用來做鹹派等不甜的派類點心,味道還滿好吃的。
只要將塔皮連同烘焙紙一起放入模型中,入模塑形的步驟也變得很簡單,
可說是非常方便的材料。我那時才知道,因為隨處都有販賣這種塔皮,
甜塔和鹹派才會成為一般家庭平常都會烘烤的點心。
一聽到甜塔,一般人可能會覺得製作起來有點費時。
在我所開設的烘焙教室裡,也經常會聽到學生說
「很難將塔皮平均地鋪入模型中」。
將塔皮平均鋪入模型的步驟,似乎總會提高製作甜塔時的難度。
因此最近我經常做的是不使用塔模,改以慕斯模製作的甜塔。
這是我幾年前在法國學到的作法,
因為省去了將塔皮鋪入模型中塑形的步驟,所以也不需要使用重石。
完全顛覆「甜塔就是在塔皮這個容器中放入水果並填入奶油餡」的一般作法,
令我感到相當衝擊!
這在甜點店中絕非罕見的作法,
但在一般家庭中也使用慕斯模來製作甜塔,我覺得這個方法很棒。
而且本書中還會教大家製作不需要醒麵步驟的塔皮。
奶油可以融化之後加入,或是拌軟之後再加入。
鹽是使用我最近愛用的法國雷島鹽之花,
完成盲烤的塔皮直接吃就很美味!還可以冷凍保存。
另外,本書中也會介紹製作甜塔時不可或缺,
搭配塔皮吃起來更美味的「杏仁奶油醬」與「杏仁蛋糕麵糊」。
下了許多工夫想出讓製作甜塔更有趣、做起來更簡單的方法。
精緻優雅的甜塔、日常樸素的甜塔,兩種都充滿了魅力。
甜塔的世界無限寬廣。
田中博子
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