harumi今日的料理100選：NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念，百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜
日本出版4個月銷售突破15萬本！日本國寶級料理家栗原晴美35年的廚房時光．最有價值收藏版
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內容簡介
35年的廚房時光．最有價值收藏版
日本國寶級料理家栗原晴美
在NHK橫跨半世紀的招牌料理節目〈今日的料理〉
創造出令人回味無窮的100道食譜
˙日本出版4個月銷售突破15萬本！
˙從經典到創意，用簡單食材變化出豐富菜式。
˙為初學者設計，學會就能自由變化，練習做出屬於自己的家庭味。
˙每道食譜都附上作者廚房隨筆，呈現harumi的家庭料理哲學，是最值得收藏的版本。
持續去做、不斷嘗試是harumi的料理哲學，她透過一而再再而三地嘗試，做出家人與自己都喜愛的口味。這本書裡所介紹的100道食譜，是經過票選、最受觀眾讀者歡迎的菜色，也是栗原家日常餐桌的縮影，每道都是這位國民主婦站在初學者的角度思考，經過無數次試驗才設計出來：做法簡單、說明精確，美味更有百萬粉絲掛保證！除了料理本身，她也注重擺盤與餐桌佈置，藉由攝影機的鏡頭，同時帶領讀者走進harumi的生活空間，感受優雅的主婦魅力與認真的生活態度。
「在迎接〈今日的料理〉節目播出60週年紀念的此刻，把我介紹過的食譜集結在這一本書中。重新回顧這些食譜，我發現真的都是我家平常吃的一些家常味。一道一道全是外子和孩子們愛吃的菜色，讓我不由得感到很欣喜。」──栗原晴美
◎ 觀眾票選人氣菜色TOP10
日本觀眾口碑推薦的栗原晴美TOP 10人氣菜色！從台灣人也耳熟能詳的薑燒豬肉、日式炒麵，到自創的雞肉火腿、結合日式與西式口味的芹菜肉丸等，其中還有harumi剛入行時自創的小菜，甚至連她自己都快忘記的菇類料理，每一道都深深擄獲日本人的胃！
◎ 一路以來的栗原家之味
充滿栗原家回憶的家常菜。想讓家人吃得健康、滿足，是harumi走入料理世界的初衷。她說：「如果有一天，你發自內心覺得努力下廚不只是為了讓家人吃得開心，也是為了自己，相信你一定會變得比現在更懂得感受做菜的樂趣。」
◎ 用愛吃的乾貨來入菜
乾香菇、蘿蔔乾、黃豆、醬瓜、海帶絲……，用乾貨入菜讓料理鮮味十足、口感更豐富，手藝瞬間升級！
◎ 一盤盤的小菜讓餐桌更繽紛
日式料理中一盤盤的小菜總讓人心生嚮往，卻同時因其看似繁複的程序而望之卻步，harumi教你用冰箱現有的食材＋調味技巧，少至一種食材就能快速做出可以常備的日式小菜，只要留意切工和擺盤，速簡料理也可以很美味。
◎ 以家常菜來宴客
「宴客時做自己熟悉的料理更能樂在其中，不會手忙腳亂，客人也能無拘無束地來訪。」──這正是最高境界的待客之道！日式炸雞、義大利麵、咖哩、涼麵、壽司捲……，只要花一點小巧思改變搭配的方式與餐桌佈置，日常菜色也可以很有派頭。
◎ 一派輕鬆做甜點
戚風蛋糕、布丁、鬆餅、起司蛋糕、布朗尼……，沒有花俏的噱頭，充滿質樸的手工感，任何時候想來點甜的馬上就能做來享用！
影音介紹
名人推薦
〔日本Amazon讀者好評〕
★★★★★沒想到自己竟然也能做出如此美味的料理，真的很感謝栗原女士。
★★★★★把栗原女士在〈今日的料理〉中介紹過的菜色集結成冊，非常實用且值得收藏的一本食譜。我還多買了兩本送給女兒和朋友。
★★★★★這本食譜集結了栗原女士所有食譜中特別受到粉絲喜愛的人氣食譜。栗原女士的食譜步驟不困難、食材也很好取得，幾乎是想吃就能現做的料理。今後我也會繼續用她的食譜作為參考。
★★★★★栗原晴美女士給人的感覺很好，介紹的料理很簡單也很美味。除了一開始最吸引我的「焗烤馬鈴薯」和「炸蝦排」之外，還有很多充滿魅力的料理，看起來很下飯。大多數以現有材料就能做，這點非常加分。
目錄
在平凡的日常生活中發現小小樂趣︙2
觀眾票選人氣菜色TOP 10
豬肉炒蓮藕︙6
麻香涼拌茄子︙8
番茄章魚沙拉︙9
香蔥炸雞︙10
醋漬綜合菇︙12
薑燒豬肉︙13
豬肉與小松菜的廣式燴麵︙14
雞肉火腿︙16
油醋綜合嫩葉生菜沙拉︙16
簡易叉燒肉︙18
芹菜肉丸︙20
一路以來的栗原家之味
胡蘿蔔拌鮪魚沙拉︙24
甜醋小黃瓜沙拉︙25
泰式鮮蝦涼拌冬粉︙26
蓮藕餅︙27
焗烤馬鈴︙28
紅燒蘿蔔燉豬肉︙30
百菇湯︙31
豆腐拌菜︙32
年糕茶碗蒸︙33
麻婆豆腐︙34
蔬菜豬肉煎餃︙36
白蘿蔔干貝煎餃︙36
簡易網烤麵包︙38
辣豆醬︙39
和風漢堡排︙40
湯滷胡蘿蔔︙40
奶油燉玉米︙40
水煮花椰菜︙40
檸檬奶油香煎雞排︙42
香煎馬鈴薯︙43
炒高麗菜︙43
芹香紅燒銀鱈︙44
鮭魚南蠻漬︙45
味噌滷鯖魚︙46
蒜味麵包︙47
炸蝦餅︙48
越式炸春捲︙50
醋醃胡蘿蔔絲︙50
親子丼︙52
秋刀魚炊飯︙53
羅勒咖哩雞肉飯︙54
醋醬油滷蛋︙55
打拋飯︙56
油漬半乾番茄義大利麵︙58
肉醬義大利麵︙59
用愛吃的乾貨來入菜
什錦豆︙62
乾式黃豆咖哩肉醬︙63
芝麻麵包︙63
羊栖菜南瓜可樂餅︙64
薑味羊栖菜︙64
南洋風味蘿蔔絲蛋包︙65
淡滷蘿蔔絲︙65
根菜滷雞肉︙66
瓠瓜香菇壽司捲︙68
甜鹹醃瓠瓜︙69
甜滷乾香菇︙69
嫩牛肉海帶絲沙拉︙70
海帶絲炒蓮藕︙71
海帶絲滷胡蘿蔔︙71
一盤盤的小菜讓餐桌更繽紛
涼拌小松菜︙74
麻香四季豆︙74
炒牛蒡絲︙75
黑醋燴牛蒡︙75
花生拌西洋菜︙76
土佐醋醃芹菜和胡蘿蔔︙76
韓式豆芽菜︙77
醋醬油醃小黃瓜︙77
香辣醃茄子︙78
榨菜拌雞絲︙78
辣泡菜︙79
醃漬蔬菜︙79
酒漬香蔥︙80
香草高麗菜絲︙81
以家常菜來宴客
鮪魚生魚片冷盤︙84
和風章魚冷盤︙85
辛香炸雞︙86
小芋頭和蕪菁的奶油燉菜︙88
紅酒燉牛肉︙90
野菇炊飯︙91
高麗菜義大利麵佐香蒜鯷魚醬︙92
平底鍋西班牙海鮮飯︙94
泰式咖哩︙96
微波什錦糯米飯︙98
照燒雞肉什錦壽司︙100
什錦涼麵線︙102
淡滷金針菇︙103
蒜味醬油雞絲︙103
秋葵墨魚拌納豆︙103
鯛魚飯︙104
麻香竹筍湯︙105
反轉壽司捲︙106
一派輕鬆做甜點
滑嫩布丁︙110
軟綿綿鬆餅︙111
不失敗的起司蛋糕︙112
蘋果甜披薩︙113
香料戚風蛋糕︙114
俄羅斯餅乾︙116
巧克力布朗尼︙117
醬料‧醬汁
酸橘醋︙40
塔塔醬︙49
香味醬油︙85
麵味露︙103
胡麻醬︙103
小專欄
最愛的白圍裙︙43
私房薑汁糖漿︙57
餐具與餐桌的小巧思︙89
用香蒜鯷魚醬當作沙拉醬︙92
家裡各處裝飾著大大小小的花卉︙99
我的原點—戚風蛋糕︙11
後記︙118
試閱
最愛的白圍裙
平常因工作的關係，我會穿著各式各樣的圍裙，但私底下，我一定選擇白色的圍裙。因為白色看起來特別潔淨。就算沾到汙漬，只要馬上清洗，就能保持潔白，再用熨斗燙一燙，連心情都跟著飛揚。經過長期的使用，圍裙的布料不免變薄、脫線，但我還是捨不得丟，縫上補丁繼續使用。因為白圍裙能令我精神為之一振，只要穿上它，就會想要把料理做得美味可口。
P89
餐具與餐桌的小巧思
設宴款待客人時，除了思考做什麼料理之外，選擇用什麼餐具、想想如何擺設餐桌也都是樂趣之一。例如，在每個位置上各放一組不同大小的取菜盤、從院子摘取綠葉來裝飾，或是前一天心血來潮自己動手縫製餐巾等。經過不斷累積這些小小的巧思，就能以更從容的心情招待親友。
P99
家裡各處裝飾著大大小小的花卉
我總是讓家裡時時有鮮花，所以招待客人時，幾乎不需要特別做什麼事。插花的時候，我唯一會留心的，大概就是呈現出當季花朵最原本的姿態，以及自然的氣氛。我會用較大的花瓶裝飾主餐桌，剩下的花就插在小花器或玻璃杯裡，放在玄關、房間各個角落，隨處都能夠欣賞。
P6
觀眾票選
人氣菜色TOP10
第1名
豬肉炒蓮藕
這道菜被觀眾票選為最喜愛的料理第一名，連我自己都大感驚訝。因為包括豬肉和蓮藕的組合、調味的方式都很平凡。或許是「只要少量的材料就能輕鬆上菜」這一點受到大家的青睞吧，令我感到很開心。做法真的很簡單。首先，把蓮藕削皮，切成較厚的扇形，才有嚼勁。豬肉則要準備涮涮鍋用的薄肉片。雖然這一點看似無關緊要，其實美味的重點就在於這個厚度。豬肉和蓮藕拌炒後，再滷得甜甜鹹鹹，就會變得濃郁可口。剛煮好時當然好吃沒話說，不過冷了也美味，所以我以前常做這道菜給女兒、兒子帶便當。我也會隨季節變化，改以竹筍或牛蒡製作。我希望今後也能像這道菜一樣，使用常見的食材做出簡單又好吃的料理。
材料 4人份
豬肉（梅花肉／涮涮鍋用肉片）…200g
蓮藕…450g
A 醬油…3 1/2大匙
砂糖…2大匙
味醂…1大匙
○沙拉油
E: 230kcal T: 15m
1 蓮藕削皮，切成3cm厚的扇形或半月形，用冷水泡過後撈起瀝乾。豬肉切成容易入口的大小。
2 平底鍋用1/2大匙沙拉油熱鍋，豬肉攤開下鍋炒熟後，先暫時取出。鍋裡再倒入1/2大匙沙拉油，放入蓮藕拌炒。蓮藕炒熟後，把豬肉放回鍋內，加入A，煮到湯汁差不多收乾。
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