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內容簡介
佐以洋酒、香辛料、香草和鹽增添風味的47道大人限定甜點登場!
讓蛋糕、麵包、馬芬、司康、餅乾等一般的點心,
藉由洋酒、香辛料、香草和鹽巴等的調味,搖身一變成為大人限定的口味。
◎洋酒、香辛料、香草、鹽
只要在日常常見的甜點中加入這4種素材,就能增添香氣與風味,
也能孕育出複雜的滋味。不論哪一種都是為甜點增加韻味的魔法調味料。
在開始製作甜點之前,先為大家介紹其個別的效用及使用的技巧。
◎水果、蔬菜的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草
以柳橙、芒果等水果或紅蘿蔔、地瓜等蔬菜為主角的烘焙點心。
水果或蔬菜透過烘烤的步驟使水分蒸散,甜味就會凝縮。
請盡情享受蛋糕和洋酒、香辛料、香草的變化組合。
◎巧克力.咖啡.可可的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草
以帶著苦味的巧克力、充滿香氣的咖啡和可可為基底製作的甜點,
是成熟的醇厚滋味。
烤好後讓洋酒滲入甜點中或是利用香辛料強烈地凝縮風味,
未曾見過的個性派蛋糕就此誕生。
◎乳酪.優格的烘焙點心×洋酒、香辛料、香草
使用了乳酪或優格等乳製品的甜點,
洋酒與香辛料一發揮作用就變得更濃郁、更清爽。
或者是改變乳酪的種類、將優格瀝乾水分……。
是會讓人忍不住變得得意起來的成熟滋味。
本書特色
◎搭配咖啡、紅茶、酒都很對味!讓您品嘗到前所未有的風味
◎有別於一般的甜點,用洋酒、香料、香草、鹽巴來增添風味
◎降低甜度,讓討厭太甜膩的人,也能吃不膩
目錄
前言…2
洋酒 香辛料 香草 鹽
4種材料的功能與使用方法…6
成熟風味烘焙的基本守則…8
Part 1 Fruits & vegetables
水果、蔬菜的烘焙點心
Orange liqueur cake柳橙利口酒蛋糕…12
Carrot cake紅蘿蔔蛋糕…14
Blue crumble cake藍莓奶酥蛋糕…16
Apple tatin cake反烤蘋果蛋糕…18
Dry fig & pecan blondies無花果山胡桃布朗迪…20
Banana coconut cake香蕉椰子蛋糕…20
Raspberry jam cake覆盆子果醬蛋糕…22
Prune cake洋李蛋糕…24
Tomato cake sale番茄法式鹹蛋糕…26
Coconut & mango cake芒果椰子蛋糕…28
Pear cake洋梨蛋糕…29
Pineapple upside-down cake鳳梨反烤蛋糕…30
Sweet potato invisible cake地瓜隱形蛋糕…32
Part 2 Chocolate & coffee,cocoa
巧克力.咖啡.可可的烘焙點心
Expresso cake濃縮咖啡蛋糕…38
Marble chocolate cake大理石巧克力蛋糕…40
Brandy cake白蘭地蛋糕…42
Mint chocolate cake薄荷巧克力蛋糕…44
Fudge brownies布朗尼…46
Walnut brownies胡桃布朗尼…46
Black beer chocolate cake黑啤酒巧克力蛋糕…48
Coffee milk cake咖啡牛奶蛋糕…50
Green tea & white chocolate cake抹茶白巧克力蛋糕…52
Part 3 Cheese & yogurt
乳酪.優格的烘焙點心
Mango yogurt cake芒果優格蛋糕…54
Spice cheesecake香料乳酪蛋糕…56
N.Y. cheesecake with basil羅勒紐約乳酪蛋糕…58
Poppy seed cheesecake罌粟籽乳酪蛋糕…60
Berry yogurt cake莓果優格蛋糕…60
Camembert cheesecake卡門貝爾乳酪蛋糕…62
Lemon yogurt cake檸檬優格蛋糕…64
Gorgonzola cheesecake古岡佐拉乳酪蛋糕…66
Parmesan cheesecake帕瑪森乳酪蛋糕…68
Part 4 Quick bread
快速蛋糕
Banana bread香蕉蛋糕…72
Potato shortbreads馬鈴薯蛋糕…74
Tealeaf maffins紅茶馬芬蛋糕…76
Olive maffins橄欖馬芬蛋糕…76
Apricot jam bread pudding杏桃果醬麵包布丁…78
Salted caramel scones鹹焦糖司康餅…80
Herb scones香草司康餅…80
Ginger bread薑汁蛋糕…82
[下酒菜餅乾]
Flapjack燕麥棒…84
Oatmeal cookies燕麥餅乾…84
Crackers鹹脆餅
咖哩粉、孜然、花椒…86
Salty cookies鹹餅乾
茴香籽、香蒜粉…88
Snowball cookies雪球餅乾
原味、抹茶…90
蛋糕的簡單裝飾法…34
成熟風味烘焙的HOW TO CUT…36
簡單包裝後分送…70
本書使用的洋酒與鹽總覽…92
本書使用的香草與香辛料解說…94
序/導讀
在習慣使用水果或蔬菜、巧克力或咖啡、
乳酪或優格等材料的烘焙點心裡,
稍微撒入一些洋酒、加入一小撮香辛料和鹽。
只要吃一口就會對這新鮮的香氣與風味上癮,
這正是成熟風味的點心。
因為降低了甜度,不只能搭配咖啡和紅茶,
和葡萄酒、白蘭地等酒類也非常契合。
雖說是成熟風味的烘焙,但也只是將材料混合後倒入模具內接著烘烤而已。
基本上是烘烤後即可直接品嘗的點心,
但只要簡單地用糖霜或奶油霜裝飾一番,
就會呈現出時髦好看的樣子。
材料與作法都非常簡單,但滋味與外觀都非常正統。
不需要特殊的材料或是工具。
模具也皆是使用琺瑯材質的淺盤。
只要大小差不多,也可以使用不銹鋼材質的淺盤。
因為麵糊薄薄一層,烘烤的時間較短,
即使是剛開始學做甜點的新手也可以輕鬆地嘗試看看。
烤好之後切分甜點時風格也是非常自由的。
請切成正方形、長方形、棒狀等自己喜歡的形狀。
而且因為很方便攜帶,也很推薦當成分贈的禮品或是小禮物。
平常經常做的點心,因為有了洋酒、香辛料、香草、鹽
這四種材料的搭配調和,搖身一變成為滋味更加進階的成熟風味。
首先請先照著食譜試做看看。
之後再用鼻子和舌頭等品嘗,依照自己的方式相加或相減看看。
為了自己。也為了某些人。
將變得很想試著做做看、想學起來的成熟風味烘焙傳達給大家。
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