優雅食．天然素：小牧食堂的精進料理--天然食材．無五辛．無蛋．無乳製品

我出生在一個傳承精進料理的家庭。
父親是一位凡事認真紀錄的修行者，
母親則是隨性、喜歡動手作的主婦，
我在這樣的雙親撫育之下長大成人。
從小在鎌倉的翠綠深山裡生活，
春天，和母親一起到一望無際的海邊採收海帶芽，
將飄落的櫻花花蕾以鹽製成漬物，
隨心所欲地生活在大自然中。
唯一讓父親不喜的活動，
就是摘取野外的花朵。
野花，在生長的地方綻放時非常美麗，
一旦摘下來插進花瓶裡，馬上就會枯萎。
父親曾經看著枯萎的花朵這麼說過：
「莫隨意扼殺生命。」
總是有很多人造訪父親的料理教室，
歡笑聲始終不絕於耳。
經過汆燙的番茄紅色，
以高湯稀釋的酪梨綠色，
這些都是我小時候見過的精進料理，
每一道料理都是顏色繽紛又漂亮。
現在，我和母親兩個人，
分別在鎌倉的山中和秋葉原這樣的都會街道，
一邊在心裡覆誦著父親的口頭禪「食由心生」，一邊製作著精進料理。

成立小牧食堂的緣由

提到精進料理，說不定很多人會直接與艱苦、禁欲主義聯想在一起。但是，以我的觀點而言，則完全不是那麼一回事。相反的，我認為精進料理是任何人都可以接受、很親民的一種料理。不論是基於宗教上的理由、健康上的理由、思想上的理由或個人嗜好選擇吃素，在現代社會，基於某種理由來選擇食物是常見的情況。

小牧食堂的料理，不使用肉、魚、蛋、乳製品這類食材，因此，不吃肉或魚的人，或是對蛋、奶過敏的人，幾乎任何人都可以非常自在地一起用餐，而這就是小牧食堂的核心價值。縱使沒有肉類，卻不只是適合素食主義者，小牧食堂的料理很具分量，即使是勞動量大的男性也能獲得滿足。我一直想開一家能夠補給蔬菜量的食堂，當人感覺「最近蔬菜攝取量稍微不足」時，不經意就會走進去。東京秋葉原是一個人來人往、很吵雜的地方，我在這裡成立了小牧食堂。

小牧食堂的客人來自各式各樣的背景，即使如此，每位客人總能夠超越各種藩籬，圍坐在同一張餐桌上共享一頓飯。以這樣的經營方式，我們解決了很多困難，還能繼續前進，擁有很多意外的收穫。「任何人都可以吃的平實料理」，讓大家都能品嘗這種滋味，真是再開心不過的事了。

我的父親 藤井宗哲

父親在五歲的時候進入佛門，長期擔任典座（在廚房工作的僧侶）。因為和家人分開生活，並沒有一般人所擁有的、名為「家庭」這個地方的記憶。和母親結婚之後，雖然擁有了名義上的「家庭」，但是，我認為父親始終沒有身為「父親」這個角色的自覺。記憶裡，父親隨時隨地都保持著嚴肅的神情姿態，我沒有被他抱在懷裡的記憶，也沒有被呵護的經驗，父親總是正經地叫我「小牧」。我非常喜歡這樣的父親。

料理教室總會有各式各樣的人上門，也許是因為身體不好而想接觸精進料理，也許是過度遵循素食主義而深感疲勞……每個來到教室的人，不只是學到了料理技巧或精進料理的概念，他們從料理教室離開時，臉上都掛著安定祥和的表情。我深深體會到父親藉由料理療癒人心的理念，也就是說，用心製作的料理，能夠讓人們的心靈變得更強壯，具有舒緩身心與療癒的效果。

在料理教室，大家一起動手製作，一邊談笑，即使是冰冷堅硬的心靈，也能慢慢變得柔軟。盡心盡力製作的料理可以療癒人的心靈，透過料理這件事來放鬆身心，父親傳遞給我的就是這樣的料理理念，而不只是精進料理的技術。