旅行餐廳:虎斑貓蹦蹦的便當
日本超人氣料理研究家——中西直子第一本便當食譜配送方式
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內容簡介
★日本超人氣料理研究家——中西直子第一本便當食譜
★掀開便當蓋的心情,就像拆禮物包裝一樣令人期待!
★50個充滿滋味的便當,讓每一口咬下的瞬間,都令人驚豔不已!
無論平時上班上學,假日上山下海出外遊玩,外燴場合與各種活動中,甚至是探班、賞花、作為友人的贈禮,最受歡迎的菜式,就非便當莫屬了!
因為便當有著不同於現做料理的獨特美味,無論是被醃蘿蔔或酸梅染得又黃又紅的白飯,或是海苔或香鬆變濕軟後的味道,裝滿滷菜、炸物、烤物等各種料理的便當,等待送到手中的心情,打開便當蓋的瞬間,一股融合所有料理、獨特的便當美味香氣,撲鼻而來。在小小的便當盒中,各國風味的主菜,搭配各式的配菜,成了一道道充滿驚喜與美味、適合於各種場合登場的佳餚。
虎斑貓蹦蹦是一間四處旅行的餐廳。沒有固定店面,以穀物和蔬菜為主要食材,視季節與場合,變身為各國料理店。有時是美味的西餐廳、馬戲團小吃攤、市場裡的點心屋,或是非洲小館、亞洲的路邊攤、街角的三明治專賣店,甚至是俄羅斯火車上的列車餐廳。希望來到這裡的每個人,都能以旅行的心情,快樂享受眼前的料理。
在本書中,旅行餐廳虎斑貓蹦蹦的店主──中西直子,為大家設計了50天豐富又迷人的便當,從超簡易便當、上山出遊便當、工作加油便當、給先生的便當……,在方方圓圓的空間裡,裝載著食材的營養、美味的香氣,還有為某個人料理的心意。
★出自她手中的,是帶著幸福的魔法料理。
──生活美學家/選品店主‧石村由起子
★她的料理,就像速寫般,自在而不受拘束。
──生活美學/料理研究家‧伊藤正子
★美味、令人著迷且風格強烈的料理,正是她的最佳寫照。
──玻璃工藝家‧辻和美
目錄
前言
關於虎斑貓蹦蹦/關於便當
本書使用方法
調味料的份量/虎斑貓八方高湯的基底/紅燒柴魚片/紅燒昆布/濃高湯/白高湯/甜醋/紅醋/壽司醋
1飯糰便當
2豆皮壽司便當
3太陽旗便當
4大飯糰便當/大飯糰的作法
5圓筒飯便當
6筍子便當
7菜飯便當
8可樂餅麵包便當
9印度風味便當
10豆子糙米炊飯便當
11酸菜飯便當
12鮭魚便當
13海苔飯便當
14海苔飯卷便當/海苔飯卷的作法
15田舍壽司/田舍壽司的作法
16竹葉飯/竹葉飯的作法
17黑米便當
18三明治
19貝果三明治
20押壽司
21生薑拌飯便當
22醃橄欖便當
23烤飯糰便當
24南島便當
25拿坡里義大利麵便當
26櫻花糯米飯便當
27粽子便當/包粽子的方法
28馬鈴薯麵包便當
29蕎麥可麗餅卷
30炸油豆腐便當
31山椒小魚乾飯便當
32金黃便當
33高菜壽司
34舞菇拌飯便當
35三色壽司卷便當
36蓮子飯便當
37串燒便當
38賞櫻散壽司
39山菜糯米飯便當
40樸素便當
41越南三明治
42羊栖菜拌飯便當
43炸竹莢魚便當
44手鞠壽司
45朴葉壽司
46花壽司
47鮮魚拌飯便當
48鹽味飯糰
49中西家之味便當
50我的便當
關於便當盒/便當盒
關於包裝/各種食物的包裝方式
關於糙米與鹽/結語
試閱
我對於便當最早的記憶,是四歲那年、兩個姊姊去遠足的那天,不曉得是因為被留在家裡的我哭了,還是覺得我太可憐,媽媽特地為我做了便當,帶著我到附近的河邊野餐。
那天便當的內容,我早已忘記,但我記得是非常開心的一天。
每到遠足或運動會,或是假日出遊的日子,媽媽都會為大家準備便當。
由於這些快樂的回憶,我現在每次做便當時,心情總是特別愉快。
便當有著不同於現做料理的獨特美味,無論是被醃蘿蔔或酸梅染得又黃又紅的白飯,或是海苔或香鬆變濕軟後的味道。
其中最令人難忘的,是裝滿滷菜、海苔、炸物、烤物等各種料理的便當,等待送到手中的心情,打開便當蓋的瞬間,一股融合所有料理、獨特的便當美味香氣,撲鼻而來。
掀開便當蓋的心情,就像拆禮物包裝一樣令人期待。
在本書中,我為大家設計了50天的便當。
春日便當
上山出遊的便當
河邊野餐的便當
工作加油便當
獻給友人的便當
超簡易便當
給先生的便當
記憶中的便當
給自己的便當
每個便當,都是為某個人而料理。
希望對方在打開便當蓋的時候,都能展露開心的笑容。
關於便當盒
記得幾年前,有一次我們一群同事一起帶著便當去賞花。
當時都還單身的我們,家裡沒有任何多層或較大的便當盒,因此包括我在內,最後大家都各自用各種容器來取代便當盒使用。
有人用大的糖果餅乾罐來裝,也有人用琺瑯盆,我則找來紙箱充數。
先生當時是把熱狗煎熟後,用錫箔紙包成一根一根,弄得像太空人的太空便當一樣。
當時對我來說,便當盒毫不重要,有得裝就好。
我自己喜歡用鋁製的便當盒,每到骨董市集或古物店,總會四處尋找鋁製便當盒的蹤跡,而且價格絕不能超過一千五百日圓。
我喜歡鋁那種不甚堅固的質感。
除了裝便當,也能用來冷藏保存食品,或是分裝用不完的食材。
不過,雖然喜歡鋁的質感,但其實我老是會忘記裡頭裝了什麼,總是得全部一一打開確認才行,實在不太方便。
如果要裝伴手禮,或是為他人做便當,我大多會使用柳木製的圓筒便當盒,或是一般的木製便當盒。
這類便當盒雖然不是很堅固,但便當吃完之後,便當盒還能留下來當成放小東西的盒子。
進口的圓筒便當盒,小的差不多一百日圓左右,大的也只要約兩百日圓,相當便宜。木製便當盒則從三百日圓起跳,大一點、有分層的約七百日圓。
如果工作上需要一次採買大量的話,我通常會直接委託木工代製。
海苔飯卷便當
不同於日本的海苔壽司用的是醋飯,韓國的海苔飯卷是以芝麻油和鹽調味的白飯,裡頭包捲涼拌山菜或蔬菜、泡菜、醃蘿蔔、厚煎蛋、生菜等餡料。觀察韓國街上的海苔飯卷,從路邊攤只包著醃蘿蔔和芝麻的單純海苔飯卷,到包著堅果、海鮮、味噌絞肉等各種豐富的創新口味,可說應有盡有。
海苔飯卷的作法:
我家的海苔飯卷一定會包金平牛蒡和金平紅蘿蔔,鹹鹹甜甜、有著脆脆口感的炒金平,搭配蔬菜一起吃,滋味非常棒。
如果沒有炒金平,也可以改包當季食材或油菜花、山菜、菠菜做的涼拌菜,清燙蝦子、蘆筍、厚煎蛋也行,可以盡情包捲自己喜歡的美食。
1準備好芝麻油、鹽、蔬菜、炒金平等飯卷裡的材料。
2取海苔一張,均勻平鋪上一碗略少的米飯。海苔前端保留些許黏貼的空間。
3將蔬菜、炒金平、四季豆等材料堆疊在米飯上。
4從靠近自己的一端將材料包捲起來。包捲時小心別讓材料散開來了。
5海苔前端用水沾濕,將飯卷緊緊包捲黏好。
6海苔飯卷本體完成。
7在手掌抹上芝麻油。
8以手掌將芝麻油薄薄塗抹在包好的飯卷上,最後均勻撒上些許鹽調味即完成。中西家之味便當
這個便當裡的配菜,是我家晚餐經常出現的料理。其他常見菜色包括蒲燒秋刀魚、煮花枝、鹽炒青椒等。我先生求學的時代是昭和35~40年(西元1960~1965年)間,他是這麼形容當時的便當:「只要有紅色的熱狗,便當看起來就很豐盛。另外,以前比目魚不像現在這麼貴,所以便當裡常會有炸比目魚。白飯上還會撒上海苔蛋鬆。」於是我也買了海苔蛋鬆。到了做便當的那天,先生卻說不喜歡白飯上撒海苔蛋鬆,最後只好作罷。
配菜:
魚肉香腸
烤明太子
龍田風味炸鮪魚
金平冬粉
微甜厚煎蛋
炸花枝圈
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