日本菜 日本家常料理

推薦序

跟台灣廚師界似是有點血緣，從1990年新加坡亞洲國際美食大賽，認識了吳庭國及陳詠佶兩師徒，開始接觸台灣廚藝界，這廿年來認識了許多台灣廚藝精英，幾年前在一次聚會中認識李佳其、佳和兩兄弟，他們樣子粗獷，一臉鬚根，兇神惡煞，有一點江湖味！但交往了好幾次在許多比賽場合遇見他們，他們都是很有禮貌地向我打招呼，並主動向我請教，我當然義不容辭地解答他們，並開始對他們的印象改觀，這幾年來看見他們比賽的作品，一次比一次進步，佳其更奪得2010最佳亞洲廚師大獎，真是替他們開心。

現在把他們的經驗轉印在書上，令許多年輕一輩得以學習，實在是廚藝界之福，李氏兄弟年紀輕輕，但已經擁有相當豐富的比賽經驗，各位可從書內看見他們對烹飪的技巧，創作的熱忱及對事一絲不茍的執著，亦是年輕一輩學習的榜樣。

阮錦鴻

推薦序

佳其、佳和兩兄弟要出書了，雖然說是以日本漫畫《深夜食堂》為主題，但透過這兩雙巧手呈現的卻是濃濃的「家」味。台灣的日本料理，本就與日本的本土料理有很大的差異，但兩兄弟卻融合得極為貼切。這本書都是一些簡單卻好吃的料理，在廚藝這個行業裡，行家都知道，愈是簡單的料理，愈能吃出真味，也愈難烹調。

佳其、佳和兄弟倆在2009年之前未曾參加過國際廚藝競賽，從2009香港HOFEX大賽勇奪金牌，至今兩兄弟已在國際競賽中得獎無數，而更大的比賽，四年一度2012德國奧林匹克大賽是廚藝界最高榮譽競賽。職場的歷練，加上國際競賽的經驗，如今要出第一本書了！

希望這只是開始，未來能將兩兄弟的廚藝傳承延續下去。廚藝不是只有技術，廚德更重要，佳其、佳和兩兄弟不但技術好，廚德更是值得學習，繼續加油！
 

陳詠佶

作者序

此書介紹的菜餚為日本知名暢銷漫畫改編為實本食譜，漫畫裡的每道菜餚敘述每一段段讓人動容的小故事，深夜裡的食堂老闆製作出一道道溫暖異鄉遊子的心滿足了思念思情思鄉的幸福滋味，更照顧了鄰近老客戶的味蕾，從顧客變常客，常客之後便友朋這之間不只是美味更多了一份濃厚的人情味。

從漫畫裡廣泛的菜餚精選四十八道菜餚，從這四十八道菜餚風格概念做出的衍生，皆是材料取得方便及易製作的工法並符合現今國人健康的飲食習慣概念的日式風味菜餚。書中所介紹之菜餚料理雖非高級昂貴之菜餚，但只要能用心表現下的意境，你也可以像是食堂裡那位老闆一樣做出一道道讓人動容溫暖你我的「心」美味料理，這就是屬於你的深夜食堂。
 

李佳其

作者序

日式料理的精緻優雅、以及清新爽口的風味，呈現的是食材的天然美味，非常符合健康的要求，一方面為滿足人最原始的本能，去除繁文縟節的約束之外，呈現的是質樸的溫馨。日式料理受到許多人的喜愛，由於日式料理的主要食材是魚蝦貝類、與新鮮的當季蔬菜等食材，與日式料理的基本醬料，在這裡與各位分享如何做出一道道的美味日式料理，不論時代怎麼改變，料理的精髓永遠不變，廚藝的基本功、料理過程的思考、與態度，甚至如何做到讓人吃了感到幸福。

這本書裡有數十道的料理，包括許多人都愛的豬排丼、馬鈴薯沙拉、炸豬排咖哩飯、馬鈴薯燉肉、鍋燒烏龍麵等等之外，還有許多簡單又好吃的貓飯、奴豆腐、秋茄子，即使是簡單的食材但也可以做出一道道令人感動的料理，或許料理對一般人而言只是一道菜填飽肚子的代名詞，但對熱愛料理的你我而言卻是另一種精神的象徵。
 

李佳和