天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101
台灣飲食界滅絕師太睽違7年再出手，最精準、最有味道的美食品評！
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內容簡介
台灣飲食界滅絕師太 睽違7年再出手
胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！
嚴選101家不可多得的在地美食，
琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！
美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！新作《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！
這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！
比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」；
而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水；煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」；
又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」；
而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰覆盆子荔枝巴法華絲小蛋糕，夾層分別是巴法華絲幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華絲酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」
影音介紹
目錄
序
台菜好味道
○○一、台北‧大晟複合式料理
○○二、台北‧我家客家菜
○○三、台北‧茂園餐廳
○○四、台北‧津食堂
○○五、台北‧莫宰羊精緻羊肉料理
○○六、台北‧漁爸爸
○○七、新北‧吉仔冬瓜飯
○○八、新北‧泉友飲食店
○○九、新北‧邱家赤肉羹
○一○、新北‧阿香麵攤
○一一、新北‧野宴食堂
○一二、桃園‧山水緣庭園景觀餐廳
○一三、桃園‧新百王餐廳
○一四、苗栗‧仙山仙草
○一五、台中‧台南担仔麵
○一六、彰化‧楊家土產羊肉爐
○一七、嘉義‧阿明火雞肉飯
○一八、台南‧府城食府
○一九、高雄‧老新台菜
○二○、屏東‧山中天景觀餐廳
○二一、宜蘭‧○○九小吃部
○二二、花蓮‧咕嚕咕嚕原住民風味海鮮餐廳
○二三、台東‧阿部工作坊
中菜處處聞
○二四、基隆‧德基水餃
○二五、台北‧1976道地香港美食
○二六、台北‧小點心世界
○二七、台北‧川味麵典
○二八、台北‧川妹子成都川味料理
○二九、台北‧江蘇菜盒店
○三○、台北‧赤初杭州酒釀麻辣麵食
○三一、台北‧夜上海
○三二、台北‧金麥子酸白菜火鍋
○三三、台北‧咖哩先生
○三四、台北‧信遠齋
○三五、台北‧柳州螺獅粉
○三六、台北‧常聚粵菜
○三七、台北‧祥發茶餐廳
○三八、台北‧黑潮市集
○三九、台北‧葉公館
○四○、台北‧福州新利餐廳
○四一、台北‧福鼎湯包店
○四二、台北‧廣安樓
○四三、台北‧養心殿
○四四、台北‧蘇杭點心店
○四五、新北‧尚館子餐廳
○四六、桃園‧十三張紅油炒手
○四七、桃園‧小雲滇
○四八、桃園‧鳥地方陝西小館
○四九、桃園‧漢來蔬食台茂館
○五○、台中‧巧味膳房
○五一、台中‧金悅軒
○五二、高雄‧地糖仔中式點心專門店
○五三、高雄‧祥鈺樓
○五四、宜蘭‧上都川菜館
異國多美味
○五五、台北‧Whalen’s
○五六、台北‧卡拉拉日式涮涮鍋
○五七、台北‧芒果樹
○五八、台北‧我的家炭烤／陶鍋
○五九、台北‧晶華ROBIN’S鐵板燒
○六○、台北‧越廚餐廳
○六一、台北‧博多華味鳥
○六二、台北‧綠水棧
○六三、台北‧蓮波葉料亭
○六四、台北‧璞膳日式鍋物
○六五、台北‧饗客越南小吃店
○六六、新北‧4F小飯館
○六七、新北‧Tapas-J
○六八、桃園‧GREEN HOUSE
○六九、台中‧Tapas-Bar
○七○、台中‧班比納‧鄉村‧居
○七一、台中‧鹽之華
○七二、台南‧SCK賽真預約制廚房
○七三、台南‧島旬友善料理
○七四、台南‧新泰城泰雲料理
○七五、宜蘭‧五條通創新居酒屋
○七六、宜蘭‧芭樂狗
○七七、宜蘭‧藍屋
輕食最繽紛
○七八、基隆‧朋廚烘焙坊
○七九、基隆‧鳥巢咖啡
○八○、台北‧a day日常生活
○八一、台北‧Fika Fika Café
○八二、台北‧Maple Maple Café
○八三、台北‧月十二曲
○八四、台北‧光復市場素食包子店
○八五、台北‧合興壹玖肆柒
○八六、台北‧員林商店
○八七、台北‧莉園商行
○八八、新北‧Goody.O Café
○八九、新北‧JANE DOE’S無名女孩
○九○、新北‧方圓美學生活
○九一、新北‧之間茶食器
○九二、新北‧石牆仔內休閒農園
○九三、新北‧阿芬破酥包
○九四、新竹‧三十九號北埔擂茶
○九五、南投‧空中的魚乳酪蛋糕
○九六、雲林‧Mishka Coffee & Antique
○九七、屏東‧Eake Place Coffee House
○九八、宜蘭‧可可德歐
○九九、宜蘭‧吳師傅烘焙工坊
一○○、宜蘭‧散步小河岸
一○一、台東‧陳記麻糬
序／導讀
序
繞著台灣打牙祭
火車上閉目養神，盡量放空，對即將展開的花東之旅，心裡充滿期待，相對也參雜著擔憂──難得跑一趟花東，不知朋友推薦的餐廳，是否也是我極力找尋的目標？贏得原民廚藝競賽的朋友，對原民食材涉獵甚廣，相信她應該有欣喜的發現。
循著阿美族人生活的社區，朋友耐心地向我介紹路邊茂盛生長的各類野菜，以及可供炊食包裹的奇特植物。用餐時刻，我們就到原民風味餐廳，吃大都會裡無從找到的特色菜餚；我突然發現，因為這趟尋味之旅，我對原民的飲食生活文化，認識更深刻。
東海岸的美真是令人驚嘆，在台東的那界‧海享受音樂燭光晚餐，更是終生難得遇上的經驗，可惜店主人太瀟灑、太隨興，沒有心情的時候，經常卸下俗務，臨時放自己大假去，即使再眷戀那個處所，我也只有忍痛割愛，無法把它列入我的美食行腳紀錄。
一個愛海的男人，從小在母親搓揉的米糰中長大，除了大海，他最有興趣的事，就是把母親的好手藝示人。有著母親強烈的基因，他的麻糬做得細膩無比，台東人喜歡，也喜歡把它推薦給來台東旅行的外地人。我並沒有多愛吃麻糬，但嚐過陳志和做的麻糬後才理解，原來池上的米不是只有做便當好吃而已！
嫁夫隨夫的素貞，本來只想協助夫婿經營單純的陶藝店，卻始終難忘兒時祖母沖泡的擂茶味。她在姐妹同心齊力下，經營起台灣第一家擂茶店，我只要一心煩氣躁，就想驅車直奔台三線，看看每天都在專心做好一件事的三姐妹，只要喝到她們家的擂茶，什麼煩惱鬱悶都煙消雲散，回程帶回送給朋友的擂茶，也總是贏得朋友的讚許。
不分酷暑寒冬，年輕人總是人手一杯泡沫紅茶，這讓人慨嘆的景象，是否意味著珍奶、加味茶已跟台灣茶劃上等號？正為如何找回台灣味鎖眉的我，在淡水找茶時意外發現，兩個具備美術背景的年輕人默默地、竭誠盡心地，在淡水老街努力刻劃台灣茶該有的印象，初次走入之間茶食藝，我不僅為內部的文化氛圍所震撼，更為台灣茶文化仍有新生代沿襲維護而感動。
大家都說全程手工做的麵食最好吃，開麵食館近二十年的陳永祺就是要試圖改變，他獨排眾議，大膽新嘗試，重金禮聘機器人一台，把和好的麵糰交給它，這個不休假、不抱怨、不遲到早退、不鬧情緒的老實員工，把刀削麵削得厚薄均勻。只要人工煮麵的時間把握好，拌麵醬夠香，客人完全不覺察、甚至不在意吃在嘴裡的麵條究竟是不是機器人削的。
三十年前，農業社會常見生活用品簑衣、磚牆、木板凳架構出的台菜餐廳風行一時，曾幾何時，民初上海灘建築風格的台菜餐廳，竟然矗立在高雄美麗的愛河邊，中生代總鋪師與新生代接受現代化餐飲教育的經理人，父子合力讓台菜餐飲呈現磅礴大氣。
為了撰寫這本飲食紀錄，我花了好幾個月的時間南來北往、東奔西馳，懶散多時、幾乎快腐鏽的書寫引擎，就像上了油進場保養修復般，活力再起。台灣的飲食風尚瞬息萬變，然而，不論再怎麼變化，它始終有耐人尋味的一面，值得我們細膩觀察、品味。
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