懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道

茶懷石～飲食文化以藝術呈現 / 審訂序

日本裏千家茶道準教授 鄭姵萱（茶名 宗萱）/ 日本裏千家茶道準教授‧台北．京華日本文化學苑負責人 

作者高橋老師很細心，從茶事種類、基本常識談起。先依每月懷石組合，以精美圖片做呈現，讓讀者讀來賞心悅目，後依料理項目別，做調理解說。且全方位考量，日本茶道兩大流派茶事流程也納入其中介紹，還包括懷石道具解說、主客雙方皆需了解的規矩、最後和菓子及茶花亦提及，這是一本學茶道的人，該看的，很好的教科書。

高橋老師二十八歳時，便繼任京都日本料理高級老舖-瓢亭，曾經擔任京都料理芽生會會長、京都料理組合組合長等職務。巡迴全日本的料理學校和料理講習會，貫注心力培育後輩。二○一三年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理．會席料理」的保持者。

去年至今，我有一年半的時間，住在京都進修茶道，有三次上過作者高橋老師的課，認識機緣在先，竟然有榮幸審訂這本書在後，上過高橋老師本人的課，我更直接深切的了解到，作者的思維想法及手工刀法，讓我在審訂這本書時，倍感親切，就毫不猶豫地接下這個工作，而且藉由這本書的審訂，希望讓台灣讀者，能更全盤了解到，日本懷石精髓所在。

我在京都舉辦「謝恩茶會」，謝謝老師及同學，一年來在京都對我的照顧及指導，選放待合的主題掛軸「啄啐同時」下方畫有母雞及雞蛋，最讓大家讚美的雙重涵意景象，今年恰為雞年，而母雞孵蛋21天後，小雞從蛋殼內開始破殼，叫作「啐」，而母雞發現這個情況由外破殼，叫「啄」。啐啄同時進行，意指老師必須有能力和工夫，弟子也非常努力有出息，紅花與綠葉相配，名師與高徒相映，就是千載難逢的機緣表現。

我挑選飛鶴的濃茶碗圖案，代表我從台灣不辭飛越千里，來京都學習茶道的心，煮物碗選精美河川蒔绘圖案，從蓋延伸畫到碗身，好似遠渡重洋的旅人心情。

菜單組合，高橋老師的書，提供了實用且完整的資訊。茶事前二周依書上所載先試作，將每道菜比例、味道、擺盤、時間，調整確認後記錄下，由於事前準備充分，所以當天上菜速度就適當又精準，讓客人趁熱享用最美好的味道，體會到亭主最高誠心款待的表現。

高橋老師的書，以圖畫式流程表現，簡單易懂，瞄一眼即印象深刻，在緊急時刻翻閱，馬上就能進入惱海中，也是我的茶懷石寶典！

高橋老師在上課時，特別提到因地制宜，我想台灣人都容易忽略日本年中行事（也就是歳時記），生活跟著四季分明的季節走，是日本人的習慣，身處台灣的我們，也可適當修改或放入台灣的風俗民情，但請先研讀此書，先了解懷石應有的基本概念後，再「守．破．離」。

本書內容的確是難得的好書，譯者字字斟酌，出版社用心呈現，聚焦懷石料理很好的教科書，是研究茶事中，懷石料理最專業的一本書，值得推薦，是圓滿茶道必修之書。