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內容簡介
專業老師撰寫,從基礎到變化,圖文示範,製作壽司醋、拌醋飯一點也不難,飯糰壽司種類多樣,適合每個人口味,口感零距離,接受度高!
介紹多種飯糰(正方形、三角形、圓形、圓餅形等)和壽司的捏製技巧,製作方式簡單,適合全家人一起享受手作的樂趣。
飯糰壽司延伸至便當應用,提供上班族、輕食族、學生等,午、晚餐的另一種選擇。
在家製作壽司、飯糰其實非常簡單,食材也容易準備且相當有變化,只要掌握小技巧,罐頭、市售菜餚、常備菜等,都可以變成美味的主食材,輕鬆變化出色彩繽紛、口味豐富的飯糰壽司。
多層次口感的飯糰壽司,免除傳統用捲簾的製作方式,食材取材活用性高,便利性強、接受度高,適合親子同樂。
爽口的壽司、飯糰,不僅適合拿來當點心,當做輕食便當也相當合適!
目錄
各種米飯的特色
做飯糰壽司的器具
如何製作壽司醋?
如何拌醋飯?
飯糰壽司美味配方
飯糰捏製技巧
‧手捏正方形飯糰
‧手捏圓形飯糰
‧利用模型做圓形飯糰
‧利用模型做三角飯糰
壽司捏製技巧
‧正捲壽司卷
‧花壽司
Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
黑胡椒雞腿飯糰
蝦仁沙拉飯糰
櫻花蝦飯糰
明太子龍蝦沙拉飯糰
明太子鮭魚飯糰
哇沙米鮭魚飯糰
魚勿仔魚飯糰
鮪魚飯糰
鹽烤鯖魚飯糰
日式豬排飯糰
泡菜燒肉飯糰
肉鬆飯糰
香腸蔥蛋飯糰
培根蛋沙拉壽司
豆皮壽司
Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
海鮮+速配食材
雙色鮭魚卵飯糰
蝦卵火腿花壽司
鮭魚卵甜薑飯糰
茴香燻鮭魚握壽司
香酥三文魚壽司
脆瓜小魚飯糰
竹輪魚勿仔魚飯糰
香烤一夜干飯糰
梅子魚勿仔魚飯糰
柴魚芝麻飯糰
烏魚子壽司
越前棒起司壽司
軟殼蟹壽司
蒲燒鰻壽司
檸檬魚飯糰
鮮蝦飯糰
天婦羅炸蝦壽司飯
溪蝦飯糰
XO雙鮮飯糰
麻辣花枝軍艦
肉類+速配食材
韓式牛肉握壽司
酸豆肉末軍艦
起司豬肉飯糰
薑汁豬肉飯糰
燒肉鮮蝦壽司
蘿蔔泥豬排飯糰
培根起司飯糰
哈姆黃金飯糰
火腿蛋飯糰
茶鵝軍艦
燻鴨沙拉軍艦
芥末鴨胸壽司
番茄烤雞軍艦
唐揚雞壽司飯
蔬食+速配食材
酪梨蘋果握壽司
活力壽司飯
河童卷壽司
辣味雪菜飯糰
紫蘇梅乾壽司飯球
洋芋片壽司
開心果飯糰
芥菜蟹肉壽司
玉米美乃滋飯糰
繽紛蔬菜飯糰
皇帝菜軍艦
枝豆飯糰
五穀豆皮壽司
蔬菜河粉壽司
多色彩飯糰變化
起司咖哩雞飯糰
黑米飯糰
紅薑飯糰
小雞飯糰
甜味飯糰
五穀米飯糰
三色飯糰
Part 3 簡單製作美味便當
梅子好酸
貓熊吃魚
熱狗飯包
火腿起司壽司
梅子飯糰
貓咪在微笑
酪梨鵪鶉蛋飯糰
漢堡飯糰
白菜黑芝麻壽司
醃黃蘿蔔壽司
試閱
飯糰要好吃,捏功不能馬虎,掌握得宜,才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形,一起來學學不同形狀的飯糰包法吧!
手捏正方形飯糰
1 保鮮膜做底,先放上海苔,再放上米飯和餡料(圖1)。
2 再蓋上米飯(圖2)。
3 將米飯略壓(圖3)。
4 將左側的海苔折起(圖4)。
5 換將右側的海苔折起(圖5),重疊處用美乃滋黏合。
6 將下面的海苔往上折(圖6)。
7 再將上面的海苔往下折(圖7)。
8 重疊處加點美乃滋黏合(圖8)。
9 將飯糰捲起(圖9)。
10 左右收邊,取下保鮮膜即可(圖10)。
Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
櫻花蝦飯糰
材料(2個)
飯料:白飯320克,蒜酥3克
海苔2張,櫻花蝦50克,玉米粒30克,四季豆30克
調味料
玫瑰鹽少許
作法
1 四季豆洗淨,去頭尾、撕去粗莖、切丁;海苔剪長條狀。
2 將櫻花蝦、玉米粒和四季豆丁汆燙瀝乾,待涼,備用。
3 白飯、蒜酥、作法2和玫瑰鹽拌勻。
4 以保鮮膜為底,包入作法3,整形,用手捏緊或利用三角形模型製作。最後圍上海苔條即可。(飯糰造型可依各人喜好隨意變化)
(包法參考p.10)
Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
海鮮+速配食材
蒲燒鰻壽司
材料(2個)
飯料:白飯320克
蒲燒鰻100克,蔥30克,蛋皮1片,紅薑10克
調味料
蒲燒鰻醬汁1小匙
作法
1 蔥洗淨,切片。
2 蒲燒鰻醬汁拌入白飯,待涼。
3 以保鮮膜為底,鋪上蛋皮,放上作法2、蒲燒鰻、蔥片、紅薑,捲起,壓緊。
4 整形成圓柱形,切塊即可。
(包法參考p.11正捲壽司卷)
越前棒起司壽司
材料(1卷)
飯料:白飯320克
海苔1張,雞蛋1顆,越前棒3條,起司2片
四季豆2根
調味料
A 壽司醋:米醋12.5c.c.,糖7.5克,鹽2克
B 美乃滋20克
作法
1 雞蛋打勻成蛋液,煎成蛋皮。白飯加入A料拌勻(作法請見p.6)。
2 越前棒去除塑膠套,放入鍋中蒸3分鐘,待涼;起司片切條狀,備用。
3 四季豆洗淨,去頭尾、撕去粗莖、切段,入鍋汆燙,待涼。
4 用保鮮膜做底,鋪上蛋皮、海苔、白飯、越前棒絲、起司條和四季豆段,擠上美乃滋,捲緊,捏製成長橢圓形。
(包法參考p.11正捲壽司卷)如何製作蛋皮?
作法
1 雞蛋打均勻,加入少許鹽、味醂。
2 將蛋液過篩2次(圖1)。
3 熱鍋,在鍋內抹上薄油(圖2),將油加到溫熱。
4 倒入蛋液(圖3),轉鍋(圖4)。
5 加熱到蛋皮外圍稍微翹起(圖5)。
6 蛋皮翻面,略煎即可(圖6)。
Part 3 簡單製作美味便當
梅子好酸
材料(1個)
飯料:白飯80克
海苔粉2小匙,起司1片,火腿1片,梅子1顆
調味料
鹽少許
作法
1 將海苔粉加入白飯中,加鹽拌勻。
2 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。
3 將海苔放入壓花器中,分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。
4 使用圖案模型分別將起司片、火腿片,壓出大小不等的圓形,和梅子一起放在作法3上。
貓熊吃魚
材料(1個)
飯料:白飯80克
雞蛋1顆,起司1片,火腿1片
調味料
鹽少許
作法
1 雞蛋煮成白煮蛋,取出蛋黃,待涼,倒碎。
2 將碎蛋黃加入白飯中,加鹽拌勻。
3 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。
4 將海苔放入壓花器中,分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。
5 使用圖案模型分別將起司片壓出圓形、火腿片壓出小魚等不同形狀,放在作法3上。
6 搭配喜歡的配菜,放入便當盒中即可。
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