Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方

用料理分享生命中的甜蜜與溫暖

    童年時母親就常常會做些簡單的西式餐點，這是我跟妹妹最期盼的時候。小小年紀雖然不懂中式西式，但是一看到玉米濃湯，洋芋沙拉等菜色上桌，心情就會變得特別不一樣。結婚之後有了自己的廚房，也會嘗試各式各樣不同的料理。雖然沒有正式學過，但從自我摸索或與朋友交換心得中學習經驗，完成的每一道料理能夠得到家人及朋友的讚賞就是最大的快樂。

    料理會因為國情不同而產生不同的風味，對當地人也許是種絕妙享受，但沒有吃過的人可能就無法習慣，往往真正原汁原味飄洋過海不見得就能得到共鳴。我以前有一個同事常常說起他在美國的一些趣事，他有一次美國朋友帶他到紐約很有名的一家義大利餐廳吃飯，他點了一道義大利麵。結果他吃了一口就覺得不對味，但是兩位美國朋友卻頻頻讚賞，吃的津津有味。原因是他覺得麵條煮的太硬，中間還有硬芯，完全沒有辦法入口，最後只好推說肚子不舒服，沒有把點的餐點吃完；回到家裡煮碗泡麵反而感覺是人間美味。

    我想起自己之前曾帶一個英國朋友逛饒河街夜市，他對夜市中的各式各樣小吃都十分有興趣。但是一聽到我說出內容物的時候，眼睛就露出了驚恐。當他走到東山鴨頭的攤位時，看到一根根鴨頭整整齊齊擺放在鍋邊，他的驚訝指數也達到最高點。還有一次陪一個美國朋友到基隆廟口朝聖，他也是對我點的一盤基隆有名的燉豬腳完全敬謝不敏。但是他特別用筷子夾著豬腳假裝放入口中要求我幫他照了一張照片。因為他想回美國的時候在家人朋友面前炫耀一下自己的勇敢。

    這些有趣的經驗都讓我對各國料理特別感到興趣，料理的迷人之處也就是在於同樣的材料配方經由不同的人來做，就會得到不同的結果。在家嘗試著調理不同國家的料理，讓家裡餐桌口味變化更多。遇到沒有的材料就用接近的食材代替，往往也都有不錯的效果。這些不同的創意及烹調習慣衍生出許多創新又受歡迎的美食餐廳，讓飲食文化更豐富，甚至發展出連當地都沒有的做法。其實很多料理都可以在家輕易完成而且有著讓人驚喜的美味，對我來說，利用手邊的材料來親自體驗就是享受美食的快樂泉源。

    本書收錄了許多特別又受歡迎的各國料理，也提供一些簡易自製方式做出健康無添加的醬料及手工自製品，希望用簡單適合家庭操作的烹調方式給讀者更多參考。無論是西式排餐搭配現烤的手工麵包，或是帶著日式風情的手工壽司飯糰，飄著南洋椰香的咖哩火鍋，自己做不僅經濟而且另有一番特別的氣氛。食材及調味料彷彿是手中的畫筆，不同的人料理出來就有不同的口味及感覺，美味的料理可以讓一天辛苦工作的心情得到撫慰。

    細細咀嚼餐桌的料理，分享生命中的甜蜜與溫暖，在燈火輝煌的城市中知足充盈的活著，生活是如此美好。                          

Carol胡涓涓

在美食的天地中盡情揮灑、享受、遨遊

　　涓兒是我的長女，是傳安和我婚後上天賜給我的第一份寶貝，她和妹妹亭兒都是我今生珍貴的最愛。

　　至今我仍清楚的感覺到，涓兒幼年時如何贏得了公婆以及外公外婆的疼愛。她白皙粉紅的臉頰，像蘋果般的地可愛、乖巧又懂事，長輩都暱稱小乖。那時節我每周有八小時護理課，兩個下午分別要去淡大、輔大教書，小小的她就跟著爸爸回公婆家或外婆家。公婆是江西鄱陽人，鄱陽湖漁產鮮美，物質豐饒，因此婆婆擅長各種魚料理。婆婆年輕時與做將軍的公公行旅南北，甚至遠走到日本甘肅、天水等地，除了精通廚藝，也會做日式點心餐飲。幼年的涓兒，坐在料理桌旁，看到食物經過烹飪的製作，像魔術般起了變化，感到非常的有趣。我想涓兒從孩童時期，美食的種子已經在幼小的心靈中萌芽。家父母是大陸北方人，我的外公是當地名醫，曾留學日本，外婆告訴我外公極注重飲食時常聘請廚師到家中料理，因此外婆和母親也做得一手好菜，例如各式滷味、家常菜、宴客菜、北方各種麵食等。耳濡目染中，婚後我也嘗試「自做家常各式美味」，傳安不只一次的讚嘆。涓兒真是得天獨厚，在如此的南北家庭中誕生、成長，培養了極佳的味蕾和觸覺。從小到大，在美食的天地中盡情揮灑、享受、遨遊，終於有一天她從朝九晚五的上班族回歸到家庭時，彷彿驚蛰般，破殼而出，撼動起春雷。

　　時光飛馳，轉眼間姐妹倆已開始上小學、國中。我在課餘之暇，買了食譜學習西式料理和烘焙，姐妹倆吃得歡喜又有趣。家中宴客時我常以西餐、中餐招待嘉賓，各式水果蛋糕、手工小餅乾、咖哩餃等作為下午茶的點心，賓客盡歡，贏得了不少友誼。

　　回想起往事，有甜蜜，有辛酸，不幸的是，爸爸－胡傳安教授於今年（103年）初往生。

爸爸是一位認真、努力、堅毅又深情的人，在人文精神生活裡，傑出而精彩。年輕時得獎無數，年長時又怡然自得，尤其是在詩文學方面，一生的創作，源源不絕。涓兒也繼承了父親巨大的能量，創作出各式食譜書，無論如何也要把深深的懷念和對父親的愛藏在內心深處，化為力量。

　　我很欣慰能為涓涓即將出版的《Carol餐桌上的美好時光－－130道療癒心靈的美味幸福配方》寫序，親愛的涓兒，祝福妳在人生美好的旅途上展翅飛翔，謝謝妳為父母所做的一切，父母以妳為榮！

　董玉亭