一日三餐 蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質

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  • 分類:
    中文書醫療保健健康飲食食補食療
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  • 作者: 張曄 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 幸福文化 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/08/07

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內容簡介

蒸,是一種更理想的健康烹飪方式。
蒸菜,清淡、油脂少,
能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險,
讓身體抗衰老。


●火腿香菇蒸苦瓜/輔助降血糖
●糯米釀豆腐/提高蛋白質利用率
●粉蒸雞翅/促進胃炎康復
●南瓜粉蒸牛肉/病後調養
●板栗蒸土雞/體虛補充營養
●蓮子銀耳羹/養胃、潤肺
●蛋皮菠菜包/促進血液循環
●花生糯米球/補虛補血、延緩衰老

★講究食材、烹飪方式——無煙、少油、低脂、新鮮、本真本味、營養全面、不流失、不破壞。

在中國各大菜系的煎、炒、烹、炸、蒸、燉、煮等花樣百出的烹飪方式中,唯有「蒸菜」才能達到這種理想的烹飪狀態。

蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養,所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量,明顯高於用其他方法烹調的菜。蒸菜以水滲熱,陰陽調和,鎖住了大部分的維生素和水分,女生吃了皮膚水潤光滑,男生吃了保腎護胃,身體強健。全書以蒸菜為主題,而且細化到根據具體症狀,如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等,給予最適宜的食材配方,讓全家吃得正確,吃得健康!

★特選199道蒸菜,針對各種身體需求與症狀提供最有效的食譜:

清新蒸菜,健康美味集一鍋──
食譜包含:時令鮮蔬、噴香禽畜肉、嫩滑豆腐和蛋、鮮美海鮮、美味主食、誘人甜品。
蒸出四季調理滋補菜,吃出不愛生病的體質──
食譜包含:春、夏、秋、冬。
養生保健調養菜,讓身體充滿正能量──
食譜包含:養心護心、補肝明目、健脾養胃、滋陰潤肺、補腎益精、益氣養血、排毒養顏、防癌抗癌、延緩衰老。
防病治病功能菜,讓美味蒸菜發揮「藥效」──
食譜包含:高血壓、糖尿病、血脂異常、痛風、動脈粥樣硬化、脂肪肝、慢性胃炎、膽囊炎。
兼顧全家營養套餐,多福多壽少生病──
食譜包含:青少年成長發育、女性養顏調養、男性強腎健體、父母遠離老年病。

本書獻給:
✔無法吃油膩食物的長者和病後調養的人。
✔腸胃消化吸收功能不好需要補充營養的人。
✔專門為年老和病患煮食的照護者。
✔夏季炎熱沒有胃口的人。
✔喜歡清淡不油膩的養生追求者。
✔不善於做菜的料理新手。
✔沒有時間做菜的忙碌上班族。

作者

張曄

解放軍309醫院營養科前主任,中國營養學會會員,中央電視臺《健康之路》、北京電視臺《養生堂》等多檔健康節目的特邀專家。 從事營養工作近30年,對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗,多次參加國際、國內營養學專業學術會議,並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中,不斷進行總結、積累,以寶貴經驗貢獻出來。

目錄

前言:蒸,一種更理想的健康烹飪方式
第一章 清新蒸菜 健康美味一鍋出
●時令鮮蔬
16膳食指南
保證每天攝入300~500克蔬菜
如何滿足每日足量蔬菜目標
蔬菜中的好營養
17蒸制訣竅
綠葉菜蒸5~7 分鐘就好
根莖菜、水果大小切均勻
18粉蒸白菜-利尿,預防高血壓
19白菜雞肉卷-補鈣,抗衰老
20菜心蒸鹹蛋-緩解疲勞
21蒜蒸白菜-促進腸胃蠕動,排毒
22雞汁芽白-護膚養顏
23肉末蒸高麗菜-緩解胃潰瘍
24豉油蒸油菜-寬腸通便
25酸湯空心菜-有效預防高血壓
26什錦茄子-緩解視覺疲勞
27清蒸茄子-避免膽固醇沉積
28蒜蓉蒸茄子-抗衰老
29梅乾菜蒸苦瓜-消除疲勞,防苦夏
30米穀粉蒸南瓜-抗氧化,防衰老
31番茄蛤蜊蒸蛋-抗衰老,促進大腦活性
32五穀豐登-保護血管,養護腸胃
33荷香小米蒸番薯-維護腸道健康
34乳酪馬鈴薯泥-輔助降壓又補鈣
35玫瑰山藥-美容養顏
36豆豉蒸芋頭-預防糖尿病
37蠔油三菇-延緩衰老
38海帶蒸卷-預防高脂血症
39木耳枸杞蒸豆腐-防癌,抗癌
40茶樹菇蒸牛肉-預防貧血
41蒸香菇盒-預防血管硬化
●噴香畜禽肉
42膳食指南
哪種肉都別過量,建議每天攝入40~75 克
畜肉:補鐵好來源
食用動物內臟建議每月2~3次,每次25 克
禽肉:低脂,高蛋白質
43蒸制訣竅
選瘦去肥,減少脂肪攝入
切小塊,把好嘴關
45香菇藕丸-提高免疫力
46臘八豆蒸排骨-增強體質
47梅乾菜蒸肉-幫助新陳代謝
48蒸牛肉- 增強肌力
49南瓜粉蒸牛肉-病後調養
50家常榨菜蒸牛肉-補充血紅素鐵
51絲瓜鹹蛋蒸羊肉-補腦,健腦
52粉蒸羊肉- 開胃,增食欲
53白蘿蔔羊肉卷- 溫補氣血
54板栗蒸土雞-體虛補充營養
55金針菇蒸雞腿-預防大腸癌
56糯香雞翅-溫中補脾,益氣養血
57香芋蒸鴨-養護心臟
58荷香蒸鴨-改善虛弱,食欲不佳
●嫩滑豆腐、蛋
59膳食指南
大豆及豆製品是素中之葷
每天一個蛋,蛋黃別浪費
59蒸制訣竅
蒸蛋嫩滑、無蜂窩、不粘底竅門
蒸豆腐去水是關鍵
60酸菜蒸豆腐-預防骨質疏鬆
61剁椒蒸豆腐-健腦,防衰
62干貝香菇蒸豆腐-健腦,益智
63糯米釀豆腐-提高蛋白質利用率
64魚蓉豆腐-促進排鈉,擴張血管
65彩蔬蒸蛋-改善記憶力
66豆渣蒸蛋-防癌,抗癌
67雞蛋豆腐-延年益壽
68魚香蒸蛋-補充身體礦物質
●鮮美水產
69膳食指南
魚類可避免血脂升高,預防心血管疾病
痛風患者禁食高嘌呤含量水產
69蒸制訣竅
食材乾淨味道更鮮美
70清蒸武昌魚- 預防動脈硬化
71清蒸帶魚- 養護心血管
72豆豉蒸鯽魚- 增強抗病能力
73泡椒蒸魚塊- 促進血液循環
74酒糟蒸帶魚- 預防肝癌
75剁椒魚頭- 延緩衰老
76枸杞香菇蒸白鱔- 提高記憶力
77臘魚蒸鮮肉- 促進食欲
78三絲蒸白鱔- 調節血糖
79黃豆醬蒸鱸魚- 健身,補血
80蒜蓉蝦- 壯陽益腎
81香菇蒸蝦盞- 保護心血管
82蒜蓉粉絲蒸扇貝- 使體內膽固醇下降
83蛤蜊蒸絲瓜-防治慢性病
●美味主食
84膳食指南
每天攝入250~400 克主食
主食中的好營養
粗細搭配,比例得當更營養
增加薯類,豐富主食的種類
85蒸制訣竅
火候很重要
蒸制薯類時最好連皮蒸
86刀切饅頭-補充身體所需熱量
87香菇油菜包子-調節免疫力
88麻醬花卷-預防骨質疏鬆
89蘿蔔羊肉蒸餃-冬季滋補
90玉米鮮蝦燒賣-保護視力
91玉米粉發糕-養脾胃,助消化
92鮮玉米蒸糕-促進排毒
93黑米蛋糕-養心,抗衰老
94黑米麵饅頭-養腎,健體
95黑米山藥糕-健脾,養胃
96紅豆粽子-解毒,排毒
●誘人甜品
97膳食指南
吃甜品,要當心糖過量
97蒸制訣竅73
耍點兒花樣控制糖攝入
巧用保鮮膜
選擇美觀、耐熱、環保的器皿
98南瓜糯米糍-養脾胃,促消化
99薑汁番薯條-降低血脂
100花生糯米球-補虛補血,延緩衰老
101蓮子銀耳羹-養胃,潤肺
102紅酒蒸梨-潤肺,養顏
103雙皮奶-補鈣,強心養胃
104草莓焦糖蛋奶布丁-健腦益智
105奶香玉米窩窩頭-增強免疫力
106豆香缽子糕-補充多種營養素

第二章 四季調理滋補菜 吃出不愛生病的體質
●春季
108膳食原則
保持膳食平衡,側重選擇生髮陽氣的食材
多吃富含維生素的綠色蔬菜
109花椰菜蒸蘑菇-對抗病毒,抗氧化
110紅棗蒸南瓜 -增強身體免疫力
111香椿蒸雞蛋 -有助升發
112海帶肉卷-促便排毒
113清蒸竹筍-增進食欲
114蒜蓉蒸蒲瓜-清熱利尿
115榆錢飯-化痰清肺,降火
116粉蒸韭菜包雞蛋-疏調肝氣,解春困
117薺菜團子-提高身體免疫力
●夏季
118膳食原則
注重補充優質蛋白質
清熱利濕為宜,少食肥甘厚味
適量吃苦,注意補充水分
119翡翠絲瓜卷-補充優質蛋白質
120冰糖枸杞蒸藕片-排毒,祛濕
121鹹蛋黃蒸苦瓜-降脂,降糖
122蝦仁蒸豆腐-補充優質蛋白質
123粉蒸四季豆-消暑,健脾
124冰糖桂花蓮子-清熱,瀉火
125荷香蒸鴨-消暑熱,度苦夏
●秋季
126膳食原則
防秋燥,維生素不可少
平補、潤補相結合,養陰生津潤肺
127百合南瓜盞-滋陰潤肺
128糯米藕-健脾,潤肺
129蒸三素-潤燥去火
130蒜蓉蒸娃娃菜-增強免疫力,防感冒
131蒜蓉粉絲蒸扇貝-增強身體機能
132百合蒸雪梨-潤肺生津
133麥飯-預防便秘
●冬季
134膳食原則
增加溫、熱性食物
黑色食物可增加,維生素更不能少
135蘿蔔絲蒸牛肉-補充體力
136藍莓山藥-益腎健體
137糯米蒸糕-滋補禦寒,緩解氣虛
138金針白菜包-加快新陳代謝
139肉末腐竹蒸粉絲-補充豐富的蛋白質
140絲瓜蒸羊肉-滋補驅寒
141小米蒸羊排-健脾胃,補虛勞

第三章 養生保健調養菜 固本培元,身體充滿正能量
●養心護心
143膳食原則
紅色食物來養心
鎂是心臟的“保護神”
144銀耳杏仁雪梨羹-護心潤肺
145紅豆牛肉飯-強健體魄,護心
146燕麥牛奶羹-降低血液中的膽固醇
●補肝明目
147膳食原則
綠色食物最養肝
養成良好的飲食習慣有益肝臟健康
148菠菜蒸蛋-補血養肝
149粉蒸胡蘿蔔絲-養肝、明目、護心
150蒸豬肝-養肝補血
●健脾養胃
151膳食原則
通過黃色、甜味食物養脾
油炸、生冷、辛辣食物是大忌
152米穀粉蒸南瓜 -保護胃黏膜
153老奶洋芋-益氣健脾,預防腸道疾病
154山藥壽司-健脾胃、促消化
●滋陰潤肺
155膳食原則
潤肺多食白色、酸味食物
避免刺激,注意補充水分
156如意白菜卷-潤肺養胃
157雙耳羹-清肺排毒
158清香蒸藕丸子-健脾開胃
●補腎益精
159膳食原則
少鹽清淡最適宜
吃黑色食物養腎
160板栗蒸土雞-補腎益精
161芝麻花生糕-滋補肝腎
162黑芝麻山藥羹-養腎健脾,助消化
●益氣養血
163膳食原則
適量食用富含鐵的食物
控制食用耗氣食物和脂肪
164西洋參板栗蒸烏雞-補血益氣
165粉蒸排骨-補血益氣
166紅棗蒸板栗-健脾胃、益氣血
●排毒養顏
167膳食原則
增加富含維生素E、維生素C的食物
適量多吃富含膳食纖維的食物,防毒素堆積
168荸薺冰糖藕羹-滋陰排毒
169玉米窩頭-助排便,促排毒
170萵筍聚會-促進消化,防癌抗癌
●防癌抗癌
171膳食原則
飲食要均衡,食材要新鮮
膳食纖維、維生素C不可少
172花椰菜蒸蘑菇-增強人體自癒能力
173奶香玉米-增強身體抗病能力
174黃瓜糙米飯-使人充滿活力

詳細資料

詳細資料

    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789578683624
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 256
    • 商品規格
    • 23*17CM
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
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