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內容簡介
100種健康食材搭配黃金組合VS. 150道美味營養家常菜
避開飲食地雷，正確擇食最重要，吃好更要吃對！
營養師公開全食物健康密碼，養生防病就要這樣吃
掌握食材關鍵營養素，巧妙搭配，吃出食療力！
中醫四季自然養生法，食補更勝藥補
順應時令，調養五臟，跟著老祖宗學養生，長壽無病最樂活！
食材巧配對，健康大加分！
OK 營養升級
高麗菜＋香菇＝預防癌症，改善失眠症狀
番茄＋雞蛋＝加速新陳代謝，消除疲勞
番薯＋糙米＝清腸排毒，降低膽固醇
鮭魚＋豆腐＝活化腦細胞，強健骨骼
食材錯搭配，營養減分反傷身！
NG 飲食地雷
玉米＋芋頭＝易引起脹氣、腹部疼痛
洋蔥＋黃豆＝降低人體對鈣質的吸收率
萵苣＋螃蟹＝使尿酸升高，引發痛風
金針菇＋羊肉＝造成腸胃負擔，妨礙消化
紅棗＋蝦＝刺激免疫系統，引起過敏反應
本書特色
挑食！才是最正確的飲食觀！
專業營養師教您吃對食物不生病！
●150種飲食禁忌組合＋150種食材營養加分全圖解
食物搭對是良藥，配錯即成毒藥！大多數的病是吃出來的！食材亂搭、吃錯順序，浪費營養又傷荷包，甚至賠上健康。正確擇食，才能避免病從口入！
●100種健康食物＋150道速配食材特調美味家常菜
營養師公開食材搭配加分法，吃好每天3頓飯，掌握健康不生病的關鍵！各種年齡層該補充哪些營養？病症族怎麼吃才能符合需求？本書全方位完整解答。
●中醫四季自然養生法＋16道當令風味佳餚
春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎。順應時令，補養五臟、調整作息，是老祖宗千年的經典養生智慧。依季節擇食，享受美饌，同時養好身體。
目錄
【審訂序】食養之道，貴在中庸 陳世峰中醫師
【作者序】食物巧搭配，營養更加倍 鄭金寶營養師
【引子】你知道的可能是錯的？顛覆積非成是的飲食觀
Part 1 吃對不生病，吃錯反傷身
恐怖！100種常見飲食錯配組合全圖解
【營養師食養天地】食物這樣吃 安心又健康
Part 2 150道絕配食材家常菜，吃出健康美味
Chapter 1 高纖蔬菜類
高麗菜
Q 吃高麗能保護腸胃健康？
Q 高麗菜煮越久越鮮甜營養？
＋香菇＝消除疲勞，預防骨質疏鬆
●高麗菜炒鮮菇
＋豬肉＝潤澤肌膚，提升免疫力
●高麗菜炒肉絲
大白菜
Q 吃大白菜能預防骨質疏鬆？
Q 大白菜切除腐爛部分仍可食用？
＋鮭魚＝舒緩壓力，防癌護膚
●白菜鮮魚湯
萵苣
Q 應酬、外食族宜多吃萵苣？
Q 萵苣種類多，保健效果都差不多？
＋柳橙＝抗氧化，避免感染
●香橙鮮蔬沙拉
＋蝦＝提振精神，預防脂肪肝
●海苔鮮蝦卷
番薯葉
Q 多吃番薯葉能護肝排毒？
Q 番薯葉水煮比油炒更健康？
＋大蒜＝降膽固醇，預防動脈硬化
●蒜酥番薯葉飯
＋櫻花蝦＝促進腸道益菌繁殖，補充鈣質
●櫻花蝦番薯葉蛋餅
空心菜
Q 空心菜打汁飲用可以解毒、退火？
Q 懷孕或生理期女性多吃空心菜有助調養？
＋牛肉＝提升代謝，改善貧血
●空心菜炒牛肉
菠菜
Q 老年人多吃菠菜，有益身體健康？
Q 菠菜生吃或打汁，最能保留營養素？
＋豬肝＝強肝明目，滋陰補血
●菠菜豬肝粥
芹菜
Q 芹菜連葉炒食或打汁，營養更加倍？
Q 多吃芹菜能使肌膚白皙透亮？
＋橄欖油＝護眼抗癌，預防感冒
●歐風特調蔬果汁
＋豆乾＝促進食慾，安心寧神
●客家小炒
青江菜
Q 吃青江菜能緩解感冒症狀？
Q 青江菜切段炒食，好入口也更營養？
＋鯛魚＝補充體力，提升免疫力
●碧綠魚片
莧菜
Q 莧菜是降三高超級好食物？
Q 綠莧菜的營養價值比紅莧菜高？
＋大蒜＝有效消除疲勞，使注意力集中
●芝麻拌紅莧菜
＋燕麥＝豐潤毛髮，舒緩關節炎
●什錦燕麥粥
韭菜
Q 春天吃韭菜，能幫助人體排毒？
Q 孕婦多吃韭菜，能攝取多種營養素？
＋魷魚＝消除疲勞，保護心血管
●韭菜炒魷魚
＋豬血＝預防貧血，消除疲勞
●大腸豬血湯
豆芽菜
Q 常吃豆芽菜能健康長壽？
Q 準備生育的女性可多吃豆芽菜？
＋番茄＝潤澤肌膚，保護心血管
●番茄豆芽豬肉湯
＋豆腐＝調節膽固醇，改善便祕
●豆芽炒油豆腐
蔥
Q 飲用青蔥水，能預防高血壓？
Q 大量吃蔥，可提升代謝增健康？
＋豆腐＝降膽固醇，建構身體組織
●蔥花皮蛋豆腐
＋豬肉＝活化大腦，恢復體力
●蔥韭豆干炒肉絲
Chapter 2 花果瓜類
番茄
Q 番茄醬比生番茄更有營養？
Q 生吃番茄營養效果比煮熟好？
＋雞蛋＝強化新陳代謝
●時蔬煎蛋
＋乳酪＝強健牙齒，保護牙齦
●番茄乳酪沙拉
玉米
Q 勞動量大者吃玉米，能舒緩痠痛？
Q 玉米適合減肥者做為正餐食用？
＋蝦＝維持甲狀腺功能正常
●玉米炒鮮蝦
秋葵
Q 秋葵的鈣質吸收率高於牛奶？
Q 秋葵表面的絨毛能幫助消化？
＋雞蛋＝強健骨質，保護心血管
●三色蓋飯
彩椒
Q 彩椒含豐富植化素，有益健康？
Q 生吃青椒能改善痔瘡？
＋干貝＝美容養顏，維持甲狀腺機能正常
●甜椒涼拌鮮貝
＋鮪魚＝強化細胞，預防癌症
●梅汁鮪魚
茄子
Q 女性吃茄子能舒緩經痛？
Q 茄子越熟，營養成分越高？
＋芝麻＝抗氧化，預防血栓
●胡麻香茄
＋辣椒＝提振食慾，保護心血管
●塔香茄子
豌豆莢
Q 吃豌豆能預防便祕、大腸癌？
Q 痛風患者千萬不能吃豌豆？
＋馬鈴薯＝健脾益胃，預防冠心病
●洋芋炒豆莢
＋皇帝豆＝舒緩痠痛，紅潤氣色
●青豆沙拉
綠花椰菜（青花菜）
Q 多吃花椰菜能改善糖尿病？
Q 花椰菜水煮食用最清爽健康？
＋洋蔥＝保護黏膜，抗發炎
●洋蔥綠花椰濃湯
＋牛肉＝使肌膚年輕光采，提升免疫力
●綠花椰炒牛肉
白花椰菜
Q 花椰菜煮越久，營養流失越多？
Q 綠花椰菜比白花椰菜更能防癌？
＋綠花椰菜＝促進鈣質吸收，減少骨質流失
●五彩沙拉
南瓜
Q 南瓜籽是男性保健食療聖品？
Q 糖尿病患者多吃南瓜能降血糖？
＋紅酒＝抗氧化，保護心血管
●南瓜燉肉
苦瓜
Q 常喝酒應酬者應多吃苦瓜？
Q 苦瓜越苦，食療效果越好？
＋蘆筍＝預防貧血，增強抗體和抵抗力
●苦瓜蘆筍汁
＋豆豉＝消除牙齦，眼睛紅腫
●豆豉炒苦瓜
冬瓜
Q 冬瓜皮煮水喝，能祛暑消腫？
Q 冬瓜製品種類多，營養成分一樣好？
＋魚＝改善口角炎，保持肌膚彈性
●蔗香燉鱸魚
絲瓜
Q 絲瓜打汁飲用，能緩解喉嚨疼痛？
Q 體質虛弱者吃絲瓜，有助調養？
＋薑＝祛寒暖身，加速血液循環
●絲瓜鮮魚湯
＋小魚乾＝強化骨骼，預防骨鬆
●清炒小魚絲瓜
小黃瓜
Q 小黃瓜能平衡人體酸鹼值？
Q 癌症患者可多吃生黃瓜補充維生素？
＋鳳梨＝美容養顏，幫助消化
●青瓜葡萄鳳梨汁
(節錄)
序／導讀
作者序
食物巧搭配，營養更加倍
台大醫院營養室主任 鄭金寶
中國古籍說：「民以食為天」，老祖先說：「吃飯皇帝大」，可見「吃」對我們來說是多麼重要的一件事！有人認為「每天吃飽飽，就能補充身體一天所需的營養，別太計較吃了什麼，怎麼吃！」我則深信「吃是維持生命所需，是一門不可輕忽的學問。」
食物吃下肚，身體經過消化、吸收營養，健康就能因此加分？那可不一定！食材是否新鮮，清洗方式是否正確，保存環境是否良好，烹調方式是否恰當，食材搭配和進食順序是否理想，皆是影響人體健康的關鍵。在每一個環節用心把關，補充營養的效果才不會大打折扣，甚至強身健體不成，反還讓健康拉警報！
「進食方式錯誤，會給身體帶來如此大的危害？」相信不少人心中已經出現這樣的疑惑。以牛奶來為例：冷颼颼的冬天，喝杯熱呼呼的牛奶是再舒服不過的事，若是直接將其倒進鍋裡煮沸再喝，會造成營養流失。建議隔熱加溫，才能保留促進健康的營養成分。
至於餐點的內容搭配也非常地重要。1份富含鐵質的牛排，最好與水果搭配食用，水果中的維生素C，可促進人體對於鐵質的吸收。且進餐建議細嚼慢嚥，如此不僅能減輕腸胃負擔，還可增加微量元素的吸收。
就因飲食和健康如此密不可分，因此「怎麼挑才對，怎麼吃才好，怎麼搭配才理想」就顯得格外重要！本書詳細介紹食材的購買、清洗、保存原則，提供NG和OK的飲食搭配建議，並示範營養加倍的食物組合和食譜，讓您不僅吃進食物，更吃下健康！
審訂序
食養之道，貴在中庸
世峰中醫診所院長 陳世峰
「菠菜和豆腐一起吃會造成尿路結石？」、「吃完香腸喝養樂多，小心罹患胃癌！」、「在蝦子上滴檸檬汁，就像吃砒霜，會中毒！」、「吃完水梨後喝水會拉肚子？」每隔一陣子，在電視新聞或網路媒體上，總是可以聽聞類似前述的聳動言論出現，並且傳得沸沸揚揚。姑且不論資訊是否正確或僅是謠言，「傳得沸沸揚揚」這點著實值得令人開心，因為這表示，大家對於飲食相關議題是感興趣，並會好奇、關心的。
養生意識的抬頭，讓許多人開始重新定義「吃」這件事，大家不再只是吃得飽就滿足，而是要吃得好、吃得有品質。越來越多人在意「所吃的東西從哪裡來？」，並認真討論「A、B食物一起吃對嗎？」等飲食相關問題。其中，「食物搭配宜忌」是討論最熱烈，又最讓人困擾的部分。
網路方便的搜尋機制，使我們很容易找到相關資訊，但爆量又多元的內容，卻也讓大眾無所適從，不僅吃食物顯得有些綁手綁腳，有些人甚至深怕一個沒搭配好，不但收不到原本期望的食療效果，還會對身體造成傷害。關於這個部分，我們只要建立「NG組合會傷害健康的前提，是長期吃、大量吃」的正確觀念，難題將迎刃而解。飲食不需要這麼有壓力，什麼都吃，什麼都不過量，中庸就對了！
當然，如果想要吃得更「精準」，那麼本書絕對可以扮演好專業知識提供者的角色，就像專屬營養師一樣，隨時隨地為您解惑、破除各種食安謠言，並提供正確的訊息，幫助您避開地雷組合、錯誤搭配，充分揮發飲食宜忌中「宜」的部分，讓營養不浪費，健康更加倍！
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