就是要挑食！圖解食材宜忌全通本
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內容簡介
別讓廚房變成致命禁地！
帶你了解食材宜忌的搭配術！
阿嬤在廚房裡慢火熬煮的芥菜土雞湯，
其實是恐怖料理，芥菜＋雞＝上火燥熱！
餐廳廚師大火快炒的芙蓉蛋炒蟹，其實是疾病美食，
雞蛋＋螃蟹＝引發便祕！
早餐現打的新鮮奇異果牛奶，其實是致命飲料，
奇異果＋牛奶＝腹痛腹瀉！
你有想過餐桌上的美食佳餚，其實是劇毒嗎？
明明吃的都是天然食材，為什麼會吃出毛病？
吃了很多食補料理，身體怎麼會越補越差？
食物的真相現在通通告訴你！
教你瞭解美食背後的食材宜忌，就是要你吃得健康，吃得零負擔！
本書特色
◎精選賣點1.均衡飲食OUT！飲食宜忌全知道！
你還在恪守均衡飲食那一套嗎？晚餐吃了茶葉蛋、蔥燒豆腐、燙菠菜和蛤蜊鱸魚湯，這樣的三菜一湯是標準的低油飲食，而且均衡攝取各類食物的營養，這麼吃很健康吧！很遺憾，這樣吃真是大錯特錯呀！茶葉＋蛋會刺激腸胃，不利於消化和吸收；蔥＋豆腐會影響鈣的吸收；菠菜＋豆腐還可能會使小便不利；蛤蜊＋鱸魚更會導致人體的鐵質流失。你只是吃進食物，卻不斷流失健康，可見青菜蘿蔔不會保佑你長命百歲，肉蛋奶類也不是長壽仙丹，不要再盲目的吃了！本書結合中醫師和營養師的建議，將包羅萬象的食材，排列組合出適宜食用的健康料理，絕對顛覆你的飲食習慣，灌輸正確的飲食觀念！
◎精選賣點2.指點你挑選食材和保鮮妙招的真功夫！
食材的宜忌和食材新鮮與否有著密不可分的關係，如果食材本身已是腐敗不堪，不管搭配多適宜的材料，也和健康搆不著邊！所以無論你是菜市場一族還是超市一族，只要翻翻書，立刻能掌握挑選精髓。想買雞鴨魚肉可以用手按壓確認肉質是否有彈性；想挑蔬菜水果可以觀察外觀有沒有損傷，Follow本書的新鮮選購指標，買到品質優良的好食材；此外，每種食物都有各自合適的保鮮方式，像是生鴨肉放在冷凍庫，可以保存一星期，但鯧魚冷凍則可保存3個月，而蔬菜水果大多只能冷藏保存，以免凍傷腐壞。
◎精選賣點3.搭配有道！平凡食材也能擁有神奇功效！
懂得挑新鮮食材後，若能搭配相宜的食物一起烹調，會有1＋1大於2的保健功效，如咳嗽喉嚨痛的人生吃水梨並不會改善症狀，但是將水梨燉煮去寒，加入冰糖和川貝一起食用，有止咳化痰之效，本書提供許多適宜日常保健的食譜，讓你神不知鬼不覺的偷偷變健康！
◎精選賣點4.菜籃族實用MEMO一把罩！處理食材愛注意！
只知道食材的宜忌搭配還不夠，留住營養不失美味，才能吃得健康又開心，如泡發香菇時，最好用70度的溫熱水浸泡，才能釋放香菇的鮮味，若用冷水浸泡則鮮味盡失；此外，浸泡後的水千萬不要丟掉，以免流失養分，書中有許多超實用的處理食材注意事項，隨時出現貼心提醒你，不要讓想健康的心意付諸東流。
◎精選賣點5.特殊體質限定的食用宜忌！
了解自己適合的食物，吃對補對才能強身健體不生病，像是茹素的人，可以多補充豆類食材，彌補不吃肉而缺少的蛋白質；容易四肢冰冷、體質虛弱者可以補充羊肉、生薑等性溫的食物；季節交替之時，流感病毒總是來勢洶洶，一次比一次猛烈，若能針對體質食補不足之處，就可以有效提升免疫力抵抗病毒侵襲，書中收錄各種體質適合的養生妙招，毫不藏私的教你百毒不侵的飲食好對策！
帶你了解食材宜忌的搭配術！
阿嬤在廚房裡慢火熬煮的芥菜土雞湯，
其實是恐怖料理，芥菜＋雞＝上火燥熱！
餐廳廚師大火快炒的芙蓉蛋炒蟹，其實是疾病美食，
雞蛋＋螃蟹＝引發便祕！
早餐現打的新鮮奇異果牛奶，其實是致命飲料，
奇異果＋牛奶＝腹痛腹瀉！
你有想過餐桌上的美食佳餚，其實是劇毒嗎？
明明吃的都是天然食材，為什麼會吃出毛病？
吃了很多食補料理，身體怎麼會越補越差？
食物的真相現在通通告訴你！
教你瞭解美食背後的食材宜忌，就是要你吃得健康，吃得零負擔！
本書特色
◎精選賣點1.均衡飲食OUT！飲食宜忌全知道！
你還在恪守均衡飲食那一套嗎？晚餐吃了茶葉蛋、蔥燒豆腐、燙菠菜和蛤蜊鱸魚湯，這樣的三菜一湯是標準的低油飲食，而且均衡攝取各類食物的營養，這麼吃很健康吧！很遺憾，這樣吃真是大錯特錯呀！茶葉＋蛋會刺激腸胃，不利於消化和吸收；蔥＋豆腐會影響鈣的吸收；菠菜＋豆腐還可能會使小便不利；蛤蜊＋鱸魚更會導致人體的鐵質流失。你只是吃進食物，卻不斷流失健康，可見青菜蘿蔔不會保佑你長命百歲，肉蛋奶類也不是長壽仙丹，不要再盲目的吃了！本書結合中醫師和營養師的建議，將包羅萬象的食材，排列組合出適宜食用的健康料理，絕對顛覆你的飲食習慣，灌輸正確的飲食觀念！
◎精選賣點2.指點你挑選食材和保鮮妙招的真功夫！
食材的宜忌和食材新鮮與否有著密不可分的關係，如果食材本身已是腐敗不堪，不管搭配多適宜的材料，也和健康搆不著邊！所以無論你是菜市場一族還是超市一族，只要翻翻書，立刻能掌握挑選精髓。想買雞鴨魚肉可以用手按壓確認肉質是否有彈性；想挑蔬菜水果可以觀察外觀有沒有損傷，Follow本書的新鮮選購指標，買到品質優良的好食材；此外，每種食物都有各自合適的保鮮方式，像是生鴨肉放在冷凍庫，可以保存一星期，但鯧魚冷凍則可保存3個月，而蔬菜水果大多只能冷藏保存，以免凍傷腐壞。
◎精選賣點3.搭配有道！平凡食材也能擁有神奇功效！
懂得挑新鮮食材後，若能搭配相宜的食物一起烹調，會有1＋1大於2的保健功效，如咳嗽喉嚨痛的人生吃水梨並不會改善症狀，但是將水梨燉煮去寒，加入冰糖和川貝一起食用，有止咳化痰之效，本書提供許多適宜日常保健的食譜，讓你神不知鬼不覺的偷偷變健康！
◎精選賣點4.菜籃族實用MEMO一把罩！處理食材愛注意！
只知道食材的宜忌搭配還不夠，留住營養不失美味，才能吃得健康又開心，如泡發香菇時，最好用70度的溫熱水浸泡，才能釋放香菇的鮮味，若用冷水浸泡則鮮味盡失；此外，浸泡後的水千萬不要丟掉，以免流失養分，書中有許多超實用的處理食材注意事項，隨時出現貼心提醒你，不要讓想健康的心意付諸東流。
◎精選賣點5.特殊體質限定的食用宜忌！
了解自己適合的食物，吃對補對才能強身健體不生病，像是茹素的人，可以多補充豆類食材，彌補不吃肉而缺少的蛋白質；容易四肢冰冷、體質虛弱者可以補充羊肉、生薑等性溫的食物；季節交替之時，流感病毒總是來勢洶洶，一次比一次猛烈，若能針對體質食補不足之處，就可以有效提升免疫力抵抗病毒侵襲，書中收錄各種體質適合的養生妙招，毫不藏私的教你百毒不侵的飲食好對策！
目錄
Part 1 肉禽蛋奶類食物搭配宜忌
＊肉禽蛋奶健康新吃法
＊肉禽蛋奶類食物搭配宜忌圖鑑
豬肉 豬腳 豬肝
豬心 牛肉 羊肉
雞肉 烏骨雞 鴨肉
鵝肉 雞蛋 鴨蛋
牛奶
Part 2 海鮮類食物搭配宜忌
＊海鮮健康新吃法
＊海鮮類食物搭配宜忌圖鑑
草魚 鯉魚 鯽魚
鯧魚 鱔魚 鰱魚
青魚 白帶魚 鱸魚
魷魚 鰻魚 黃花魚
鮑魚 草蝦 青蟹
田螺 蛤蜊 海帶
Part 3 蔬菜菇蕈類搭配宜忌
＊蔬菜菇蕈健康新吃法
＊蔬菜菇蕈類食物搭配宜忌圖鑑
大蒜 生薑 蔥
大白菜 青江菜 韭菜
芹菜 茼蒿 香菜
空心菜 芥蘭 萵苣
南瓜 黃瓜 菠菜
冬瓜 胡蘿蔔 蘆筍
竹筍 絲瓜 山藥
蓮藕 馬鈴薯 苦瓜
白蘿蔔 番茄 茄子
洋蔥 地瓜 荸薺
茭白筍 花椰菜 四季豆
木耳 香菇 蘑菇
草菇 金針菇 平菇
Part 4 水果類搭配宜忌
＊水果健康新吃法
＊水果類食物搭配宜忌圖鑑
柿子 水梨 橘子
蘋果 水蜜桃 龍眼
奇異果 檸檬 李子
香蕉 葡萄 芒果
荔枝 櫻桃 草莓
枇杷 西瓜 哈密瓜
木瓜 柳丁 鳳梨
香瓜
Part 5 五穀豆類搭配宜忌
＊五穀豆類健康新吃法
＊五穀豆類食物搭配宜忌圖鑑
白米 糯米 玉米
薏仁 紅豆 綠豆
黑豆 黃豆
附錄 活用食材飲食搭配宜忌
四季飲食養生宜忌
＊肉禽蛋奶健康新吃法
＊肉禽蛋奶類食物搭配宜忌圖鑑
豬肉 豬腳 豬肝
豬心 牛肉 羊肉
雞肉 烏骨雞 鴨肉
鵝肉 雞蛋 鴨蛋
牛奶
Part 2 海鮮類食物搭配宜忌
＊海鮮健康新吃法
＊海鮮類食物搭配宜忌圖鑑
草魚 鯉魚 鯽魚
鯧魚 鱔魚 鰱魚
青魚 白帶魚 鱸魚
魷魚 鰻魚 黃花魚
鮑魚 草蝦 青蟹
田螺 蛤蜊 海帶
Part 3 蔬菜菇蕈類搭配宜忌
＊蔬菜菇蕈健康新吃法
＊蔬菜菇蕈類食物搭配宜忌圖鑑
大蒜 生薑 蔥
大白菜 青江菜 韭菜
芹菜 茼蒿 香菜
空心菜 芥蘭 萵苣
南瓜 黃瓜 菠菜
冬瓜 胡蘿蔔 蘆筍
竹筍 絲瓜 山藥
蓮藕 馬鈴薯 苦瓜
白蘿蔔 番茄 茄子
洋蔥 地瓜 荸薺
茭白筍 花椰菜 四季豆
木耳 香菇 蘑菇
草菇 金針菇 平菇
Part 4 水果類搭配宜忌
＊水果健康新吃法
＊水果類食物搭配宜忌圖鑑
柿子 水梨 橘子
蘋果 水蜜桃 龍眼
奇異果 檸檬 李子
香蕉 葡萄 芒果
荔枝 櫻桃 草莓
枇杷 西瓜 哈密瓜
木瓜 柳丁 鳳梨
香瓜
Part 5 五穀豆類搭配宜忌
＊五穀豆類健康新吃法
＊五穀豆類食物搭配宜忌圖鑑
白米 糯米 玉米
薏仁 紅豆 綠豆
黑豆 黃豆
附錄 活用食材飲食搭配宜忌
四季飲食養生宜忌
序／導讀
作者序一
健康要靠吃「對」食物維持！
食材搭配的重要性，早在兩千多年前的中醫裡就有所闡述，而主要根據就是食物中的「氣」和「味」。意即食物具有寒、熱、溫、涼等「四氣」與辛、甘、酸、苦、鹹等「五味」，而中醫認為食物搭配的原則，就是寒與熱、辛與甘達到平衡的境界。
元代醫家忽思慧認為：「蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之。」意在表明食物不應不分屬性而任意搭配，否則將有可能損及健康！另外，筆者經常被問到「食物相剋」的說法根據，其實這並非來自中醫的看法，且也無此論。食物搭配不當，稱為「食物相反」或「合食禁（忌）」，指的是食物中的物性或食性結合對身體有害，例如柿子與螃蟹共食容易導致嘔吐腹瀉，這就是飲食搭配不良的結果。
因此，筆者深感食材搭配宜忌的重要性，故與在營養學方面有所鑽研的楊新玲博士共同出版本書，以其中西醫角度來分析各類食材的宜忌搭配，給予讀者正確的食材搭配，為自己的健康打下良好基礎！
中華民國中醫傳統醫學會副理事長 賴鎮源
作者序二
配對食物真健康！
身為營養學系的教授，最常被問到吃什麼食物對身體最好，但大家卻經常忽略食材搭配宜忌的重要性！尤其錯誤的搭配，將會造成人體危害。舉例來說，馬鈴薯燉牛肉是一般家中常見的菜餚，雖口味極佳，但以健康角度來說並不建議長期食用，由於牛肉和馬鈴薯所需胃酸消化的濃度不同，因此停留在胃裡的時間較長，若長期食用將導致胃腸機能紊亂。由此可知，並非每種食物都適合混搭而做成料理，若搭配錯誤，將為人體埋下危及健康的恐怖炸彈！
其實筆者認為，食物搭配的目的就是達到營養均衡的境界，例如番茄炒蛋就是一個最佳的營養互補料理。雖然雞蛋含有豐富的維生素與蛋白質，但卻缺少維生素C，而富含維生素C的番茄則正好彌補這項缺陷，因此兩者搭配食用，具有互補作用，對人們的健康賦予重要意義。
故本書針對市面上各種食材，提供宜忌搭配原則，讓人們在製作料理時，避免搭配錯誤而影響自己，甚至是家人健康！除此之外，書中更增添現今人們最為注重的食物酸鹼性與GI值（Glycemic Index）。前者酸鹼食物的平衡搭配相當重要，因酸性食物含有硫、磷、氯等非金屬元素，如肉禽奶蛋、海鮮米麵，而鹼性食物則是以鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素為主，包括蔬菜水果等，由於酸性食物攝取過多容易讓人感到疲倦、記憶力衰退、腰酸腿痛，故需搭配鹼性食物來調和。而後者的GI值則是指「升糖指數」，藉由瞭解各項食物的GI值，能有效控制糖分的攝取，達到控制血糖與瘦身的效果。
事實上，以營養學的角度來看食材搭配宜忌，與中醫看待食物屬性對人體健康影響的概念有異曲同工之妙，其最終目的都是希望「吃對食物，常保健康」。而此次有幸與中華民國中醫傳統醫學會副理事長賴鎮源共同撰述本書，便是期望提供大眾正確的食材搭配，給予確實的健康觀念，以免吃錯了，流失健康！在此獻上本書給天下讀者，期盼書中確實有效的資訊能帶給您幸福與健康！
中國醫藥大學營養學系教授 楊新玲
健康要靠吃「對」食物維持！
食材搭配的重要性，早在兩千多年前的中醫裡就有所闡述，而主要根據就是食物中的「氣」和「味」。意即食物具有寒、熱、溫、涼等「四氣」與辛、甘、酸、苦、鹹等「五味」，而中醫認為食物搭配的原則，就是寒與熱、辛與甘達到平衡的境界。
元代醫家忽思慧認為：「蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之。」意在表明食物不應不分屬性而任意搭配，否則將有可能損及健康！另外，筆者經常被問到「食物相剋」的說法根據，其實這並非來自中醫的看法，且也無此論。食物搭配不當，稱為「食物相反」或「合食禁（忌）」，指的是食物中的物性或食性結合對身體有害，例如柿子與螃蟹共食容易導致嘔吐腹瀉，這就是飲食搭配不良的結果。
因此，筆者深感食材搭配宜忌的重要性，故與在營養學方面有所鑽研的楊新玲博士共同出版本書，以其中西醫角度來分析各類食材的宜忌搭配，給予讀者正確的食材搭配，為自己的健康打下良好基礎！
中華民國中醫傳統醫學會副理事長 賴鎮源
作者序二
配對食物真健康！
身為營養學系的教授，最常被問到吃什麼食物對身體最好，但大家卻經常忽略食材搭配宜忌的重要性！尤其錯誤的搭配，將會造成人體危害。舉例來說，馬鈴薯燉牛肉是一般家中常見的菜餚，雖口味極佳，但以健康角度來說並不建議長期食用，由於牛肉和馬鈴薯所需胃酸消化的濃度不同，因此停留在胃裡的時間較長，若長期食用將導致胃腸機能紊亂。由此可知，並非每種食物都適合混搭而做成料理，若搭配錯誤，將為人體埋下危及健康的恐怖炸彈！
其實筆者認為，食物搭配的目的就是達到營養均衡的境界，例如番茄炒蛋就是一個最佳的營養互補料理。雖然雞蛋含有豐富的維生素與蛋白質，但卻缺少維生素C，而富含維生素C的番茄則正好彌補這項缺陷，因此兩者搭配食用，具有互補作用，對人們的健康賦予重要意義。
故本書針對市面上各種食材，提供宜忌搭配原則，讓人們在製作料理時，避免搭配錯誤而影響自己，甚至是家人健康！除此之外，書中更增添現今人們最為注重的食物酸鹼性與GI值（Glycemic Index）。前者酸鹼食物的平衡搭配相當重要，因酸性食物含有硫、磷、氯等非金屬元素，如肉禽奶蛋、海鮮米麵，而鹼性食物則是以鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素為主，包括蔬菜水果等，由於酸性食物攝取過多容易讓人感到疲倦、記憶力衰退、腰酸腿痛，故需搭配鹼性食物來調和。而後者的GI值則是指「升糖指數」，藉由瞭解各項食物的GI值，能有效控制糖分的攝取，達到控制血糖與瘦身的效果。
事實上，以營養學的角度來看食材搭配宜忌，與中醫看待食物屬性對人體健康影響的概念有異曲同工之妙，其最終目的都是希望「吃對食物，常保健康」。而此次有幸與中華民國中醫傳統醫學會副理事長賴鎮源共同撰述本書，便是期望提供大眾正確的食材搭配，給予確實的健康觀念，以免吃錯了，流失健康！在此獻上本書給天下讀者，期盼書中確實有效的資訊能帶給您幸福與健康！
中國醫藥大學營養學系教授 楊新玲
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